புருனோ பார்பீரி போலோக்னாவில் ஒரு உணவகத்தைத் திறக்கிறார்: நாங்கள் உங்களுக்கு எல்லாவற்றையும் சொல்கிறோம்

2023 நூலாசிரியர்: Cody Thornton | [email protected]. கடைசியாக மாற்றப்பட்டது: 2023-08-27 06:25

கோரியர் போலோக்னா ஸ்கூப் செய்தார். அனைத்து பிறகு புருனோ பார்பீரி மாஸ்டர்செஃப் 5 இன் தொடக்கத்தில் அவர் கூறினார்: 2016 வசந்த காலத்தில் நான் போலோக்னாவில் ஒரு உணவகத்தைத் திறக்கிறேன், என் நகரம், நான் வசிக்கும் நகரம்”(அவர் 54 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மெடிசினாவில் பிறந்தார்).

"இது இந்த வார்த்தையின் பாரம்பரிய அர்த்தத்தில் ஒரு உணவகமாகவோ அல்லது ஒரு உணவகமாகவோ அல்லது டிராட்டோரியாவாகவோ இருக்காது" என்று அவர் குறிப்பிட்டார், "மக்கள் எதிர்பார்ப்பதை விட முற்றிலும் மாறுபட்ட கருத்தை நான் நினைக்கிறேன், அது இன்னும் ஆராய்ச்சி செய்ய ஆசை. பாரம்பரியத்துடன் என்னை இணைத்துக்கொள்கிறேன். உணவு மிகவும் போலோக்னீஸ் இருக்கும் ஆனால் மிக அதிகமாக இல்லை ".

மிகவும் டவுன்டவுன் இந்த சிறப்பு உணவகமாக இருக்கக்கூடாது-உணவகமாக இருக்கக்கூடாது, ஆனால் அதிகமாக இல்லை.

சுருக்கமாக, அனைத்து தடயங்களும் நோக்கி இட்டுச் சென்றன அகஸ்டோ முர்ரி வழியாக எண் 71, ஒரு வரலாற்று வணிகத்தின் தளம், தி ஆன்டிகா டிராட்டோரியா டெல்லோ ஸ்டெர்லினோ இது, போலோக்னீஸ் பத்திரிகைகளால் மிகவும் வருந்தியது, அதிக வாடகை காரணமாக ஜூலை 2015 இல் ஷட்டரை உறுதியாகக் குறைத்தது.

சரி ஆம், உண்மையான கேட்டரிங் கையாள்வதில் மீண்டும் செல்ல, லண்டனில் 2012 இல் Cotidie அனுபவம் தோல்வியடைந்த பிறகு மற்றும் நிறைய தொலைக்காட்சிகளுக்கு, ஒரு சிறப்பு இடம் தேவைப்பட்டது, எனவே பழைய இணையதளம் இன்னும் ஆன்லைனில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது:

"நான்கு நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு லோகாண்டா டெல்லோ ஸ்டெர்லினோவின் பாதாள அறைகளில், காற்றோட்டம் மற்றும் ஈரப்பதத்தின் சரியான அளவு ஒயின், பாலாடைக்கட்டி, பார்மேசன் மற்றும் எமிலியன் ஹாம் ஆகியவற்றின் மெதுவான, இயற்கையான வயதானதை அனுமதிக்கிறது: போலோக்னீஸ் காஸ்ட்ரோனமியை பிரபலமாக்கிய உணவுகளின் அத்தியாவசிய பொருட்கள்."

புரிந்து கொள்ள, இன்றும் பொறிக்கப்பட்ட பளிங்கில் பொறிக்கப்பட்ட ஒரு கல்வெட்டு "கியோவானி வொல்ஃபாங்கோ கோதே, உலகளாவிய கவிஞர் இத்தாலிக்கு தனது புகழ்பெற்ற பயணத்தின் போது இங்கு வாழ்ந்தார்" என்பதை நினைவுபடுத்துகிறது.

பழங்கால உணவகத்தின் மூலோபாய நிலை, நகரத்தின் ஒவ்வொரு இடத்திலிருந்தும் எளிதில் சென்றடையக்கூடியது, பல நூற்றாண்டுகளாக ஒரு ஹோட்டல் மற்றும் உணவகம் என இரண்டிலும் ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட நற்பெயரைக் கொண்டது, 1968 முதல் அதை நிர்வகித்த லூய்கி ரோசெட்டி மற்றும் அவரது சகோதரி அண்ணா ஆகியோருக்கு போதுமானதாக இல்லை. அதை மூடுவதை தடுக்க..

குறைந்த வீடு, ஓரளவு பாழடைந்த பிளாஸ்டர், ஸ்டெர்லினோ சிறந்த காலங்களைக் கண்டது: ஃபுட்டாவில் ஒரு பண்டைய குதிரையை மாற்றும் நிலையம், இது 1600 களில் இருந்து உள்ளது, போலோக்னீஸ் gourmets குறிப்பாக புகழ்பெற்ற வேகவைத்த இறைச்சியை நினைவில் கொள்கின்றன.

இதற்கிடையில், புருனோ பார்பியேரி கட்டமைப்பை மீண்டும் தொடங்க விரும்பிய மர்மமான வடிவமைப்பில் சில கவனக்குறைவுகள் வடிகட்டப்படுகின்றன.

"உலகம் முழுவதும் செல்லும் ஒரு இத்தாலிய பிராண்டை உருவாக்க விரும்புகிறேன், இந்த இடத்தில் தங்கள் காட்சிப்பொருளைக் கொண்டிருக்கும் சிறு தயாரிப்பாளர்களுடன் சேர்ந்து இத்தாலிய உணவின் கதையைச் சொல்ல விரும்புகிறேன்".

Masterchef இன் நீதிபதியுடன், Cotidie இன் லண்டன் நாட்களில் முன்னாள் ஒத்துழைப்பாளரான போலோக்னாவைச் சேர்ந்த சமையல்காரர் டேனியல் சிமோனெட்டியும் இருப்பார்.

மாஸ்டர்செஃப் அவருக்குத் தகுதியான தொலைக்காட்சி வெற்றியைக் கொடுத்தார், ஆனால் புருனோ பார்பியேரி அவருக்குப் பின்னால் ஒரு சமையல்காரராக நீண்ட காலம் பணிபுரிந்துள்ளார், இது புராணத்தில் தொடங்கியது. திரிகாபுலம் அர்ஜென்டாவின், செயல்பாட்டின் காலம் 83/93, இத்தாலியில் சமையல் சகாப்தத்தைக் குறிக்கும் முதல் சோதனை உணவகம், 2 மிச்செலின் நட்சத்திரங்களைப் பெற்றது (அதிகாரப்பூர்வ விருதுக்கு முன் உணவகம் அதன் கதவுகளை மூடியதால் மூன்றாவது கௌரவம் வழங்கப்பட்டது).

புதுப்பிக்கப்பட்ட ஸ்டெர்லினோவின் திறப்பு அடுத்த மே மாதம் திட்டமிடப்பட்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் சமையல்காரர் போலோக்னாவில் ஒரு வீட்டைத் தேடுகிறார். மேலும் டார்டெல்லினி இருக்கும் என்று தெரிகிறது. அதிர்ஷ்டவசமாக.