டேவிட் ஸ்காபின்: இத்தாலியர்கள் காபியில் உணவருந்துகிறார்கள், நீங்கள் அவரை உண்மையிலேயே விரும்பினால்

2023 நூலாசிரியர்: Cody Thornton | [email protected]. கடைசியாக மாற்றப்பட்டது: 2023-08-27 06:25

"ஆஹா என்ன அழகான கஃபே". Fabrizio De Andrè கூட இவ்வாறு கூறுகிறார். "கடினமான மற்றும் தூய்மையான" காலை உணவாக சூடாகவும் தனிமையாகவும் குடிக்கலாம் அல்லது லுகுலியானோ சாப்பிட்ட பிறகு வயிற்றில் இருந்து உலக்கையாகப் பயன்படுத்தப்படும். கொட்டைவடி நீர் அது இத்தாலியர்களுடன், ஒரு அழியாத மற்றும் அத்தியாவசியமான கலவையை உருவாக்குகிறது.

ஆனால் அது உண்மையில் அப்படியா?

நாம் கட்டுக்கதைக்கு அப்பால் சென்றால், உண்மையில் இத்தாலியில் காபி நுகர்வுக்கான தரவரிசை சரியாக சாதனை படைக்கவில்லை.

ஐரோப்பாவில் மட்டும், கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளப்பட்ட ஆண்டுகளைப் பொறுத்து, தனிநபர் நுகர்வுக்கு சராசரியாக ஆறாவது இடத்திலிருந்து பத்தாவது இடத்துக்குப் பயணிக்கிறோம், இதற்கு முன் காபியின் உண்மையான தொடர் நுகர்வோர்களான நார்வே, பின்லாந்து மற்றும் டென்மார்க் போன்ற நாடுகள்.

இத்தாலியர்களான நாம், வீட்டில் அல்லது பாரில், ஒரு தேசிய பானமாக, கப் காபியைப் பற்றி வைத்திருக்கும் கருத்து மற்றும் முரண்பாடான, குளிர் புறநிலை தரவு ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான இந்த தொடர்பை எவ்வாறு விளக்குவது?

விளக்கம் எளிமையானது. இத்தாலியில், காபி மிகவும் விரும்பப்பட்டாலும், மேலே குறிப்பிடப்பட்ட இரண்டு முக்கிய செயல்பாடுகளுக்குத் தள்ளப்படுகிறது, அதாவது காலை உணவு அல்லது உணவின் முடிவில்.

மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தேநீரைப் போலவே, உண்மையான "காபி சடங்கு" கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது, இது பருகப்பட்டு மரியாதையுடன் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பிரமிப்பு.

அவரைப் பின்தொடர்பவராக, கதாநாயகனாக அல்லாமல், அவருக்குப் பெரும்பாலும் சிறிய பாத்திரங்களை நாங்கள் வழங்குகிறோம், ஒரு நாள் வேலையைச் சந்திக்க அல்லது (ஒருமுறை) ஏராளமாக இருப்பதை ஜீரணிக்க ஒரு வகையான ஆறுதல் மற்றும் புத்துணர்ச்சியிலிருந்து மிக மோசமான செயல்பாட்டிற்கு அவரைத் தவிர்க்கமுடியாமல் நகர்த்துகிறோம். இத்தாலிய உணவுகள்.

மற்ற ஐரோப்பிய நாடுகளில் இது இல்லை, மேலும் பல சந்தர்ப்பங்களில் காபி சுவைக்கப்படுகிறது, மேலும் பல ஆசிய நாடுகளில் நடப்பது போல, ஒயின் அல்லது பீர் மற்றும் தேநீர் போன்ற உணவுகளுடன் அடிக்கடி பானமாக கருதப்படுகிறது.

அதனால் தான் இருக்கும் டேவிட் ஸ்காபின் நிகழ்வுகளின் சுழற்சியின் போது Atelier Espresso காபியின் இத்தாலிய பாரம்பரியத்தை மாற்றியமைக்க முயன்றார் மற்றும் டுரினுக்கு அருகிலுள்ள அவரது உணவகமான Combal. Zero இன் ருசி மெனுவில் சேர்க்கப்பட்டது, காபி உணவுகள் ”, அதாவது, முன்மொழியப்பட்ட ஒவ்வொரு வகை உணவோடும் வெவ்வேறு வகையான காபியை இணைத்தல்.

காபியை கிளாசிக் உணவுகளுக்கு நிரப்பி, இத்தாலிய காலை உணவின் ஸ்டீரியோடைப்பில் இருந்து அவிழ்க்க ஒரு வழி.

ஆனால் அதெல்லாம் இல்லை: தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சமையல்காரர் இத்தாலிய உணவின் வரிசையிலும் புரட்சியை ஏற்படுத்தியுள்ளார், இது முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளுடன் ஒரு முற்போக்கான சுவை - மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் கனமானது - தொடக்கத்தில் லேசான பசியை உள்ளடக்கியது.

அவரது "மேலும் கீழும்" மெனுவில், உண்மையில், எங்களுடையது நன்கு கட்டமைக்கப்பட்ட பசியின்மையுடன் தொடங்குகிறது, பின்னர் முதல் மற்றும் இரண்டாவது உணவுகளுடன் தீவிரம் குறைகிறது, இதனால் எங்கள் இரைப்பை சாறுகளை திருப்திப்படுத்துகிறது, இது மதிய உணவின் தொடக்கத்தில் மட்டுமே, ஸ்காபின் தொடர்கிறது. இறுதியில், நாம் வயிற்றில் எறியும் எந்தவொரு பொருளையும் அவர்கள் வரவேற்கத் தயாராக உள்ளனர்.

உண்மையில், அவரது மெனு உடனடியாக ஒரு நல்ல "பச்சை நத்தைகள் மற்றும் சீன முட்டைக்கோஸ் கொண்ட மில்லர் பாணி புறா" உடன் திறக்கிறது. தெளிவாக இருக்க வேண்டும்.

அனைத்து, நிச்சயமாக, காபி காதலி சுவை இணைந்து.

டேவிட் ஸ்காபின் வடிவமைத்த உணவுகள் மற்றும் காபியின் சில சேர்க்கைகள்:

பச்சை நத்தைகளுடன் கூடிய முக்னாயா புறா மற்றும் கிட்டத்தட்ட குளிர்ந்த இந்திய கிராண்ட் க்ரூ (இந்த்ரியா) உடன் இணைந்த சீன முட்டைக்கோஸ்.

பட்டாணி கிரீம், கார்டோன்செல்லி காளான்கள் மற்றும் உறிஞ்சும் பன்றி ஆகியவை சூடான ஸ்பாகெட்டியுடன் பரிமாறப்பட்டன, இவை இரண்டும் ரோசபயா எனப்படும் நறுமணமிக்க கொலம்பிய கிராண்ட் க்ரூவுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

எத்தியோப்பியன் கிராண்ட் க்ரூ (புகேலா) உடன் இணைக்கப்பட்ட ஸ்மோக்ட் டிரவுட் மற்றும் கடுகு சாலட் உடன் மரினேட் செய்யப்பட்ட ஸ்னாப்பர்.

துப்புரவு இனிப்பு (குளிர் உருகுதல்) காஃபின் நீக்கப்பட்ட காபியுடன். இந்த கடைசி காபி சூடாக பரிமாறப்பட்டது: வெப்பநிலையுடன் விளையாடுவதன் மூலம் கூட, உணவின் மீதான நமது விருப்பத்தை குறைக்க முடியும், Scabin குறிப்பிடுகிறது.