இத்தாலியர்களுக்கும் இதற்கும் என்ன சம்பந்தம்? பீட்சா ஒரு பொதுவான நியூயார்க் உணவாகும்

2023 நூலாசிரியர்: Cody Thornton | [email protected]. கடைசியாக மாற்றப்பட்டது: 2023-08-27 06:25

ஆதரவாளர்களுக்கு நியூயார்க்கர்கள், நாங்கள் இத்தாலியர்கள் தங்கள் நாட்டு உணவைச் சரியாகச் சாப்பிடத் தெரியாத கொள்ளைக் கும்பல்: லா பீஸ்ஸா (Repubblica இல் Federico Rampini அறிவித்தபடி).

கத்தியையும் முட்கரண்டியையும் கிளப்புகளைப் போல முத்திரை குத்தி, "உண்மையான பீட்சா" - நியூயார்க்கில் பிறந்து, வளர்ந்து, உணவளிக்கும் இழிவான உணவான "உண்மையான பீட்சாவை" ருசிக்கும் சடங்கை நாங்கள் மாசுபடுத்துகிறோம் - மேலும் இது அவர்களின் கருத்துப்படி, பெரிய துண்டு துளியைப் பற்றிக்கொள்வதன் மூலம் மத ரீதியாக உருவாக்கப்படும். அனனன்கள், மஸ்ஸல்கள் மற்றும் கெட்க்சுப் அனைத்தும் சேர்ந்து அதை இடைவெளியிலுள்ள தாடைகளில் இறங்கச் செய்கின்றன.

நியூயார்க்கின் தற்போதைய மேயரான, இத்தாலிய-அமெரிக்கரான டி ப்ளாசியோ போன்ற ஒரு உயர்மட்ட நபர் மட்டுமே, வழக்கமான கட்லரிகளுடன் பீட்சாவை சாப்பிட்டு, "இத்தாலியில், பீட்சா இப்படித்தான் சாப்பிடப்படுகிறது. கத்தி மற்றும் முட்கரண்டி ".

இத்தாலிக்கும் பீட்சாவுக்கும் என்ன சம்பந்தம், பிக் ஆப்பிளில் வசிப்பவர்கள் குரோஷியா, போஸ்னியா, தான்சானியா அல்லது துல்லியமாக இத்தாலியில் அதை எப்படி சாப்பிடுகிறார்கள் என்பதில் நாங்கள் என்ன அக்கறை கொள்கிறோம்?

இங்கே, மேலே கூறப்பட்ட ஒன்று நமக்கு ஒரு சர்ரியல் கதையாகத் தோன்றினாலும், அது சோகமான உண்மை. உலகின் மிகவும் பிரபலமான உணவான பீட்சாவிலிருந்து இத்தாலி படிப்படியாக ஏமாற்றப்பட்டு வருகிறது, எனவே எங்களுக்கும் அவர்களுக்கும், நியூயார்க்கர்கள், பொதுவாக அமெரிக்கர்களுக்கு மிகவும் வெளிப்படையாக இத்தாலிய.

ஆனால் "அவர்கள்" மிகவும் தவறு என்று நாம் உறுதியாக இருக்கிறோமா?

வட்ட வடிவமாக இருந்தாலும் அல்லது செவ்வகமாக இருந்தாலும், எங்கள் சூடான ஆறுதல் உணவுக்கு இணையான ஒரு பாஸ்தா அடிப்படையை மட்டுமே பகிர்ந்து கொள்ளும் ஒரு தயாரிப்பை இத்தாலியன் என்று கூற விரும்புகிறோமா? வோல் ஸ்ட்ரீட் ஜர்னலில் இருந்து இந்த படத்தில் அசெம்பிள் செய்யப்பட்ட பீட்சாவின் வெவ்வேறு ஸ்டைல்களைப் பாருங்கள்.

ஸ்லோ ஃபுட் இன்டர்நேஷனல் பொதுச்செயலாளர் பாலோ டி குரோஸ் சமீபத்தில் கூறியது போல், " மாசுபடுதல்"," பாரம்பரிய "சமையல்களை விரிவுபடுத்தும் மற்றும் குறிக்கும் பிற கலாச்சாரங்கள் மற்றும் பிற பொருட்களின் செல்வாக்கு; மாவுக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் கோதுமையோ, அல்லது தக்காளியோ, நாம் புரிந்துகொண்டபடி, பீட்சாவைத் தாளிக்கத் தேவையான, நமது தீபகற்பத்தில் இருந்து வந்த உள்நாட்டுப் பொருட்கள் அல்ல.

ஆயினும்கூட, அவை ஒன்றிணைந்தால், அவை நமது தேசிய சிறப்பம்சங்களில் ஒன்றாகும். பக்லாவாவுக்கு நடந்தது போலவே, ஆஸ்திரியக் கடற்கரை வழியாகச் செல்லும் துருக்கிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த பணக்கார இனிப்பு செறிவூட்டப்பட்டு, துருக்கியர்களோ அல்லது ஆஸ்திரியர்களோ அதைப் பற்றி புகார் செய்யாமல், அதன் சொந்த கண்ணியத்துடன் ஸ்ட்ரூடல் என்ற பெயரைப் பெற்று இனிப்பாக மாற்றப்பட்டது.

இப்போது நியூயார்க்கிலும் அமெரிக்கா முழுவதிலும் இதேதான் நடக்கிறது.

உண்மையில், புலம்பெயர்ந்தவர்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட "நியோபோலிடன் ஸ்டைல்" பீட்சா வெகு தொலைவில் உள்ளது. ஜென்னாரோ லோம்பார்டி 1905 ஆம் ஆண்டில், லிட்டில் இத்தாலியின் மையப்பகுதியில் உள்ள ஸ்பிரிங் ஸ்ட்ரீட்டில், "நியூயார்க் நகர பீஸ்ஸா ஸ்டைல்களுக்கான முழுமையான வழிகாட்டி" என்ற தலைப்பில் நியூயார்க்கின் இன பீஸ்ஸாக்களுக்கான விரிவான வழிகாட்டியில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டுள்ளது, இது 2014 ஆம் ஆண்டு அமெரிக்கத் தளமான ஈட்டர் மூலம் வெளியிடப்பட்டது. நியூயார்க் பிரிவு.

விரைவில், இன்னும் இத்தாலியன் என்று அழைக்கப்படும் அந்த பீட்சா, புரவலன் கலாச்சாரத்தால் எடுக்கப்பட்டு, சிதைக்கப்பட்டு, ஒருங்கிணைக்கப்பட்டது. புதிய டிஷ், வேறுபட்டது, அசலில் இருந்து சுயாதீனமானது.

எனவே US-பிராண்டட் பீஸ்ஸாக்கள் "மிகவும்", மிகவும் வளமானவை, மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்டவை என்று திரும்பத் திரும்பச் சொல்வது பயனற்றது, தற்செயலாக மேலே எறியப்பட்ட பொருட்களுடன் கூடியது: அந்த பீஸ்ஸாக்கள் அவற்றின் கண்ணியத்துடன் (நாம் போராடினாலும் கூட. எது) மற்றும் அவற்றின் குறிப்பிட்ட பண்புகள் என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள்.

பேலாவை ரிசொட்டோ அல்லா பார்மிகியானாவுடன் ஒப்பிட விரும்புவது போல் இருக்கும்: அரிசி அவர்களை ஒன்றிணைக்கிறது, ஆனால் வேறு ஒன்றும் இல்லை. விமர்சிப்பதில் பயனில்லை என்பது போல சிகாகோ பீஸ்ஸா, பக்தியுள்ளவர், மிகவும் பணக்காரர் மற்றும் அடர்த்தியானவர் என்று அழைக்கப்படுவதால், இது தொலைக்காட்சி நகைச்சுவையாளர் ஜான் ஸ்டீவர்ட்டால் "ஒரு எலி ஊட்டி" என வரையறுக்கப்பட்டது.

அல்லது உங்கள் மூக்கை முன்னால் திருப்புங்கள் கஜூன் பீஸ்ஸா, ஆப்பிரிக்க அமெரிக்க மற்றும் கரீபியன் செல்வாக்குகள் நிறைந்தது மற்றும் லூசியானா போன்ற தென் மாநிலங்களில் பரவலாக உள்ளது, மேலும் 1987 ஆம் ஆண்டு முதல் நியூயார்க்கில் டூ பூட்ஸ் சங்கிலியுடன் உள்ளது, இதில் இத்தாலி இன்னும் இரண்டு காலணிகளில் ஒன்றாக நினைவில் உள்ளது, மற்றொன்று துல்லியமாக லூசியானா ஆகும்.

அங்கேயும் கலிபோர்னியா பிஸ்ஸா இது கிளாசிக் தக்காளி மற்றும் மொஸரெல்லா பீட்சாவைக் குறைவாகக் கொண்டுள்ளது, அதே சமயம் இது பருவகால பொருட்கள் மற்றும் இயற்கை விவசாயம் ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது, இது தற்போதைய காஸ்ட்ரோனமிக் போக்குகளுக்கு மரியாதை அளிக்கிறது.

நிச்சயமாக, "மாற்று" பீட்சாக்களின் இந்த செழிப்பு நியூயார்க்கில் கூட பாரம்பரியமாக இத்தாலிய பீட்சாவை அனுபவிக்க முடியாது என்று அர்த்தம் இல்லை, அப்பர் வெஸ்டில் வசிக்கும் மிகவும் மோசமான ராம்பினி டி ரிபப்ளிகா (அவருக்கு அதிர்ஷ்டம்) தெரிவிக்கிறது. ஃபியோரெல்லோ லிங்கன் மையத்தில், நீங்கள் ஒரு சிறந்த ரோமன் பீட்சாவை அனுபவிக்க முடியும் மஸ்சேரியா டீ வினி ஹெல்ஸ் கிச்சனில், ஒரு உன்னதமான நியோபோலிடன் அல்லது அபுலியன் பீட்சாவிற்கு.

ஆனால் அவை இத்தாலிய பீஸ்ஸாக்கள், பொதுவாக இத்தாலியன்.

இப்போது, உலகமயமாக்கல், பயணம், ஒன்றோடொன்று தொடர்பு மற்றும் மாசுபாடு ஆகியவற்றின் இந்த சகாப்தத்தில், "" என்ற சொல்லைக் குறிக்க நாம் இனி உரிமை கோர முடியாது. பீஸ்ஸா"பாரம்பரிய மார்கெரிட்டா அல்லது நான்கு பருவங்கள் மட்டுமே (இதுவும், நாம் பார்க்கச் சென்றால், பாரம்பரியமான நியோபோலிட்டனை விட மிகவும் குறைவான பாரம்பரியம் மற்றும் அதிகமான" அமெரிக்கன் ").

"பீட்சா" என்பது இப்போது ஒரு பொதுவான, பரவலான பாரம்பரியமாக உள்ளது, இது ஒருவரின் சுவை, ஒருவரின் அட்சரேகைகள் மற்றும் ஒருவரது மரபுகளுக்கு ஏற்ப ஒருவர் விரும்புவதாக விளக்கப்படுகிறது.

நாம் மிகவும் விரும்பும் கிளாசிக் உள்ளூர் பீட்சாவை உண்மையில் குறிப்பிட விரும்பினால், நாம் ஒரு சிறிய பெயரடை மட்டுமே சேர்க்க வேண்டும்: இத்தாலிய. அன்னாசிப்பழம் மற்றும் மஸ்ஸல்களால் மூடப்பட்ட பாஸ்தா வட்டு நமக்கு (வட்டம்) கிடைக்காது என்பதில் உறுதியாக இருப்போம்.