ஒலிம்பிக்கிற்காக திறக்கப்பட்ட ரெஃபெக்டரியில் மாசிமோ போட்டூரா இதைத்தான் செய்தார்

2023 நூலாசிரியர்: Cody Thornton | [email protected]. கடைசியாக மாற்றப்பட்டது: 2023-08-27 06:25

“உணவை விட, எங்களுக்கு மரியாதை அளிக்கப்படுகிறது. மற்றும் கருணை."

இவை வயதான "வீடற்ற", வீடற்ற மனிதனின் வார்த்தைகள் ரியோ டி ஜெனிரோ நாட்களை விட ஒலிம்பிக் விளையாட்டுகள் பல ஆண்டுகளாக குப்பைகள் மற்றும் குப்பைத் தொட்டிகளில் சலசலப்புக்குப் பிறகு அவர் இறுதியாக ஒரு உண்மையான சூடான உணவை அனுபவிக்க முடிந்தது.

இருந்தாலும் நியூயார்க் டைம்ஸ் என்பதற்கான பாராட்டை வெளிப்படுத்துகிறது ரெஃபெட்டோரியோ காஸ்ட்ரோமோடிவா, தேவைப்படுபவர்களுக்கு ஆதரவாக உருவாக்கப்பட்ட சமீபத்திய மனிதாபிமான முயற்சி மாசிமோ பொட்டுரா, மொடெனாவில் உள்ள ஒஸ்டீரியா ஃபிரான்ஸ்ஸ்கானாவின் சமையல்காரர்.

லாபாவின் ரன்-டவுன் சுற்றுப்புறத்தில் திறக்கப்பட்டது, இன்னும் செயல்படும், "RefettoRio" பல பிரேசிலியன் வெளியேற்றப்பட்ட மற்றும் வீடற்ற மக்களுக்கு, ஒலிம்பிக் போட்டிகளில் இருந்து தூக்கி எறியப்படும் உபரி உணவை மட்டுமே பயன்படுத்தி உணவளித்துள்ளது.

18,000 விளையாட்டு வீரர்கள், பல பயிற்சியாளர்கள் மற்றும் பல்வேறு பணியாளர்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை உணவளிக்கும் ஒரு அற்புதமான சமையல் இயந்திரம், மொத்தம் சுமார் 250 டன் மூலப்பொருட்கள் பயன்படுத்தப்பட்டது, தொடர்புடைய பெரிய கழிவுகள்.

இந்த கழிவுகள் மற்றும் தவிர்க்க முடியாமல் தூக்கி எறியப்படும் டன் உணவைப் பற்றி துல்லியமாக சிந்தித்ததன் மூலம்தான், ஆஸ்டீரியா ஃபிரான்ஸ்கானாவின் சமையல்காரர் "ஒரு மாற்றத்தை ஏற்படுத்துவதற்கான வாய்ப்பை" நினைத்தார்.

இந்த காரணத்திற்காக - நியூயார்க் டைம்ஸ் விளக்குகிறது - ரெஃபெட்டோரியோ காஸ்ட்ரோமோடிவா பிறந்தது, இது சிறிது சிராய்ப்புள்ள தக்காளி, முந்தைய நாள் பழமையான ரொட்டி மற்றும் உத்தியோகபூர்வ உணவுகளுக்கு இன்னும் உண்ணக்கூடிய ஆனால் அழகியல் ரீதியாக பொருந்தாத பொருட்களின் வரிசை போன்ற தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தியது. விளையாட்டு வீரர்கள் மற்றும் பணியாளர்கள், அதற்கு பதிலாக சிறந்த முறையில் மீண்டும் பயன்படுத்தப்பட்டது.

ஆனால் மூலப்பொருட்கள் மட்டும் இலவசம் அல்ல. போத்துராவும் பயன்படுத்தினார் சமையல்காரர்கள் மற்றும் தன்னார்வலர்களின் ஒத்துழைப்பு கலிபோர்னியா, ஜெர்மனி அல்லது ஜப்பான் போன்ற தொலைதூர இடங்களிலிருந்தும் கூட சில சமயங்களில் நீண்ட பயணங்களை மேற்கொள்பவர்கள் தங்கள் வேலையை இலவசமாகக் கொடுத்தவர்கள்.

இந்த முன்முயற்சியுடன், போத்துரா - மிலனில் எக்ஸ்போ 2015 இல் தனது முதல் ரெஃபெக்டரியைத் திறந்து வைத்தார், டிசாபோர் கூறியது போல், நிகழ்விலிருந்து பெறப்பட்ட உபரிகளைப் பயன்படுத்தி - பசி மற்றும் பற்றாக்குறை போன்ற முக்கிய பிரச்சினைகளை எவ்வாறு மறுபரிசீலனை செய்வது என்பதை உலகுக்குக் காட்ட விரும்பினார். உணவு "கழிவுகளை" மறுபயன்பாட்டிற்கு நன்றி, அதே நேரத்தில் குறைந்த அதிர்ஷ்டம் உள்ளவர்களுக்கு கண்ணியத்தையும் வாழ்வாதாரத்தையும் மீட்டெடுக்கிறது.

பிரேசிலின் ரெஃபெட்டோரியோவுக்கு வெளியே கழிவுகளை சேகரிக்கும் போது, "இது ஒரு தொண்டு நிறுவனம் மட்டுமல்ல, தேவைப்படுபவர்களுக்கு உணவளிப்பது மட்டுமல்ல" என்று போத்துரா தி நியூயார்க் டைம்ஸிடம் கூறினார்.

"இது சமூக உள்ளடக்கத்தின் ஒரு கேள்வி, உணவு வீணாகும் பிரச்சினையை தெரியப்படுத்துவது மற்றும் இப்போது அனைத்தையும் இழந்தவர்களுக்கு மீண்டும் நம்பிக்கையை அளிப்பது".

பிரதம மந்திரி மேட்டியோ ரென்சியும் புதிய ரெஃபெட்டோரியோவுக்குச் சென்றார், அவர் தனித்துவமான கட்டமைப்பையும் அரசியல் அல்லது பொழுதுபோக்கு உலகில் இருந்து பல ஆளுமைகளையும் பார்வையிட விரும்பினார்.

ஆனால் அனைத்து சமையல்காரர்களுக்கும் மேலாக, அவர்களின் இலவச மற்றும் ஆர்வமற்ற வேலையால், இந்த இடத்தை சாத்தியமாக்கியது, இது இன்றும் இயங்குகிறது: போன்ற பெயர்கள் அலைன் டுகாஸ், விர்ஜிலியோ மார்டினெஸ் மற்றும் ஜோன் ரோகா மத்தியில் உள்ளன 50 சமையல்காரர்கள் ஒலிம்பிக் நிகழ்வின் போது சமையலறையில் தங்களுடைய வேலையை இலவசமாகக் கொடுத்தவர்கள், சேவையின் தொடர்ச்சியைக் கருத்தில் கொண்டு, விருப்பமுள்ள இளைஞர்களுக்கு வர்த்தகத்தைக் கற்றுக் கொடுத்தனர்.

இன் தலையீடு அலெக்ஸ் அட்டாலா, பிரேசிலின் மிகவும் மதிப்புமிக்க உணவகங்களில் ஒன்றான DOM இன் சமையல்காரர், மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்சனெல்லாவுடன் கூடிய couscous ஐ அடிப்படையாகக் கொண்டு அனைத்து இத்தாலிய பாணி மெனுவைத் தயாரித்துள்ளார், இவை அனைத்தும் ஒலிம்பிக் கிராமத்தை வழங்கிய கேட்டரிங் நிறுவனங்களால் நன்கொடையாக வழங்கப்படுகின்றன.

"நாங்கள் ஒரு தலைமுறை இளம் சமையல்காரர்கள், அவர்கள் ஒருவருக்கொருவர் போட்டியில் இல்லை - 48 வயதான அட்டாலா - ஆனால் பகிர்ந்து கொள்வதில் நம்பிக்கை கொண்டவர்கள்".

RefettoRio Gastomotiva ஆனது Bottura உடன் இணைந்து செயல்பட்டதன் விளைவாகும் டேவிட் ஹெர்ட்ஸ், தனது வாழ்நாளின் கடைசி பத்து வருடங்களை பின்தங்கிய இளைஞர்களுக்கு சமையல் உதவியாளர்களாக தயாரித்து கொடுத்த பிரேசிலிய சமையல்காரர், மற்றும் உள்ளூர் மூலப்பொருட்களுடன் பாரம்பரிய, தரமான உணவு தொடர்பாக மெதுவான உணவு தத்துவத்தை உறுதியாக நம்புபவர்.

இந்த நேரத்தில், Gastromotiva பிரேசிலில் இந்த வகை நான்கு பள்ளிகளை நடத்துகிறது, அங்கு 2,500 பேர் ஏற்கனவே பட்டம் பெற்றுள்ளனர், உடனடியாக நாடு முழுவதும் உள்ள உணவகங்களில் தேவை உள்ளது. ஒரு "கிளை" கடந்த மாதம் மெக்சிகோ நகரில் திறக்கப்பட்டது, மற்றொன்று தென்னாப்பிரிக்காவில் செப்டம்பர் மாதம் திறக்கப்படும்.

ஹெர்ட்ஸ் தான், ஒலிம்பிக் போட்டிகள் தொடங்குவதற்கு ஒன்பது மாதங்களுக்கு முன்பு, புதிய ரெஃபெட்டோரியோவை உருவாக்குவதற்கு பயன்படுத்தப்படாத இடத்தை நன்கொடையாக வழங்குமாறு ரியோவின் மேயரை சமாதானப்படுத்தினார், அதே சமயம் போட்டுராவிடம் கண்டுபிடிக்கும் பணி வழங்கப்பட்டது. $ 250,000 திட்டத்திற்கு அவசியம்.

ஆரம்பத்திலிருந்தே இந்த முயற்சி கடினமாக இருந்தபோதிலும், கடைசி நேரத்தில் மட்டுமே உறைவிப்பான்கள், ஓவன்கள் மற்றும் கடைசியாக ஆனால் குறைந்தது ஒரு ஐஸ்கிரீம் தயாரிப்பாளரைக் கண்டுபிடிக்க முடிந்தது, இந்த அமைப்பு வெறும் 55 நாட்களில் கட்டப்பட்டது.

ஆனால் கவனமாக திட்டமிடப்பட்ட போதிலும், $ 190,000 இன் ஆரம்ப பட்ஜெட் தவிர்க்க முடியாத அளவுக்கு அதிகமாக இருந்தது, இந்த இடைவெளி இன்றும் நன்கொடைகள் மற்றும் தன்னார்வ கொடுப்பனவுகளை நாடுவதன் மூலம் சரி செய்யப்படுகிறது.

மேலும், Bottura மற்றும் Hertz இன் திட்டங்கள், விளையாட்டுகள் முடிந்த பின்னரும் கட்டமைப்பை செயல்பட வைப்பது - நோக்கம் அடையப்பட்டது - மற்றும் பகலில் கட்டண உணவை வழங்குவதன் மூலம் புதிய மூலதனத்தை திரட்டுவது, தொடர்ந்து இலவச உணவை வழங்குவதற்காக, மாலையில், அவர்கள் ஏழைகளுக்கு உணவளிப்பார்கள்.

எவ்வாறாயினும், போத்துராவின் யோசனை, தேவைப்படுபவர்களுக்குத் தூக்கி எறியப்படும் மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்தி உணவளிப்பது மட்டுமல்லாமல், பின்தங்கிய மக்களுக்கு ஒரு பழக்கமான மற்றும் அமைதியான சூழ்நிலையில் ஒரு உண்மையான உணவை வழங்குவதும் ஆகும். வீட்டில் .

அதாவது, நம் பாட்டிகளின் சமையலைக் குறிப்பிடுவதே யோசனை: "எஞ்சிய உணவை வீணாக்காமல் பயன்படுத்தவும், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக அதை சுவையான உணவாக மாற்றவும் அவர்களுக்குத் தெரியும்" என்று சமையல்காரர் தெளிவுபடுத்தினார்.

இந்த காரணத்திற்காக, RefettoRioவில் ஈடுபட்டுள்ள அனைத்து சமையல்காரர்களும், தொண்டு கேண்டீன்களில் வழங்கப்படும் வழக்கமான ஒட்டு மற்றும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட உணவுகளுக்குப் பதிலாக கண்ணுக்கு மகிழ்ச்சியாகவும், அண்ணத்தில் வசதியாகவும் கணிசமான உணவை வழங்க தங்களால் முடிந்த அனைத்தையும் செய்துள்ளனர்.

இந்த கருத்தின் ஒரு தெளிவான உதாரணம் வாழைப்பழத் தோல்கள் அல்லது போத்துராவால் சமைத்த பிற சுவையான உணவுகளால் செய்யப்பட்ட ஐஸ்கிரீம் ஆகும், அதற்காக மகிழ்ச்சியான உணவருந்தியவர் நியூயார்க் டைம்ஸ் நிருபரிடம் உற்சாகமாக அறிவித்தார்: “நாங்கள் கொஞ்சம் இத்தாலிய உணவையும் சாப்பிட்டோம்!"

ஏனென்றால் மனிதன் உணவால் மட்டுமல்ல, கண்ணியத்தாலும் மரியாதையாலும் ஊட்டப்படுகிறான்.

இதை, Bottura முயற்சித்தார் மற்றும் இன்னும் வழங்க முயற்சிக்கிறார்: முயற்சித்த நபர்களுக்கு அமைதி மற்றும் அமைதியின் ஒரு தருணம் மற்றும் அதிர்ஷ்டம் திரும்பியது. ஒரு நல்ல சூடான உணவுக்குப் பிறகு சிரித்துக்கொண்டே கூறிய நபர்கள்: “இது ஒரு கனவு என்று நான் நினைத்ததால், என் மனைவியிடம் என்னைக் கிள்ளச் சொன்னேன். ஆனால் அது கனவு அல்ல.

இது போத்துரா: கனவுகளை வழங்கியது மற்றும் இன்னும் வழங்குகிறது.

ஒரு நல்ல சூடான உணவின் வடிவத்தில்.