வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பேனெட்டோன்: எஜியோ மரினாடோவின் செய்முறை

2023 நூலாசிரியர்: Cody Thornton | [email protected]. கடைசியாக மாற்றப்பட்டது: 2023-08-27 06:26

Ezio Marinato who? ஒரு முறை, ஒரு முகத்தை பெயருடன் இணைக்க முடியாது என்பதை உணரும்போது, உணவுப் பிரியர் என்று அழைக்கப்படுபவருக்கு பிடிக்கும் குளிர் வியர்வை நியாயமானது. நிழலில் Marinated வேலைகள். இருந்தாலும் என்ன நிழல்!

Ezio Marinato, அவரது நண்பர்களுக்கு "The Leven Maker" என்பவர் வெனிஸ் மாகாணத்தின் வடக்கே உள்ள 3000 ஆன்மாக்கள், Cinto Caomaggiore இல் உள்ள வயா ரோமாவில் வசிக்கும் மற்றும் வேலை செய்யும் பேக்கர்களின் குரு ஆவார்.

வாரத்தில் 6 நாட்கள், சனி மற்றும் ஞாயிறுகளை எடுத்துக் கொண்டு, அதிகாலை 1:30 மணிக்கு எழுந்து ஆலோசகராக இருப்பார்.

மற்றவற்றுடன், அவர் பெர்பெல்லினி, அலாஜ்மோ குடும்பத்தின் வெனிஸில் உள்ள குவாட்ரி உணவகம், ட்ரெவிசோவின் ஜெலியஸ் போன்ற சுவையான சொர்க்கங்களின் அதிகாரப்பூர்வ பேக்கர் ஆவார்.

அவரது புளிப்பூட்டப்பட்ட மரினேட்டட் தயாரிப்புகளுக்கு, அவர் தனது சக ஊழியர்களிடையே மிகவும் பொதுவான மாவுகளைப் பயன்படுத்துவதில்லை, இது வழக்கமான சந்தேக நபர்களுக்கு வெளியே திறமையான மற்றும் இணக்கமற்ற கைவினைஞர்களின் முக்கிய இடத்தில் அவரை வைக்கிறது.

அவர் பாராட்டப்பட்ட மனிடோபா மாவைக் கூட பயன்படுத்துவதில்லை, குறைந்தபட்சம் எப்போதும் இல்லை, உதாரணமாக - கேள், கேள் - பேனெட்டோன் செய்ய அல்ல.

அதற்குப் பதிலாக, மிகவும் பலவீனமான மாவு (180 W) மூலம் நீங்கள் சரியான அல்வியோலேஷன் மற்றும் மற்ற அனைத்தையும் கொண்டு ஒரு மரியாதைக்குரிய பேனெட்டோனை உருவாக்க முடியும் என்பதை நிரூபிக்க அவர் சிரமப்பட்டார்.

அவர் பயன்படுத்தும் மாவு கலவை பார்லி, கம்பு, அரிசி மற்றும் ஓட்ஸுடன் முலினோ கிராஸியின் மல்டிகிரைன் கியூபி ஆகும்.

"தி லீவ்னிஸ்ட்" பற்றி நன்கு தெரிந்துகொள்ள, இங்கே நான் சின்டோவில் இருக்கிறேன், குருவின் குகையை மீறுவதில் உறுதியாக இருக்கிறேன்.

பனெட்டோன் டிஐ எஜியோ மரினாடோ

இது இரண்டு-கட்ட மாவு, இவை முதல் பொருட்கள்: 2 000 கிராம் மல்டிகிரைன் மாவு, 1000 கிராம் தண்ணீர், 500 கிராம் ஈஸ்ட், 700 கிராம் சர்க்கரை, 500 கிராம் முட்டையின் மஞ்சள் கரு, 750 கிராம் வெண்ணெய்.

மரினாடோவின் கூற்றுப்படி, புளிப்பு இல்லாமல் பேனெட்டோன் இல்லை, இது சமீபத்திய உணவு பதிவர் முதல் சிறந்த பொருத்தப்பட்ட தொழில்துறை ஆலை வரை அனைவருக்கும் பொருந்தும் ஒரு விதி (அவர் கண்களால் புளிப்பைப் பார்த்தார்).

செய்முறை எளிது. சர்க்கரை மற்றும் வெதுவெதுப்பான நீர் கலந்து ஒரு சிரப் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதில் மாவு மற்றும் தாய் ஈஸ்ட் கலக்கப்படுகிறது.

இங்கே நான் வழக்கமான சித்தப்பிரமையுடன் தாக்குகிறேன்: "மற்றும் வீட்டில் கிரக கலவை இல்லாதவர்களுக்கு?" (ரோசெல்லா, மீண்டும் சொல்லுங்கள்: "இப்போது உலகில் நீங்கள் மட்டும் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்"). எப்படியிருந்தாலும், ஈஸியோ, புண்ணிய ஆத்மா, அவர் கையால் பேனெட்டோனை உருவாக்கியபோது நினைவுக்கு வருகிறார்: முதல் மாவை பிசைவதற்கு ஒரு மணி நேரம் மற்றும் இரண்டாவது மாவை பிசைவதற்கு ஒரு மணி நேரம் பிடித்தது: உங்களுக்கு ஓய்வு நேரம் இருந்தால், அது ஒரு நல்ல உடற்பயிற்சி.

தண்ணீர், சர்க்கரை, மாவு மற்றும் ஈஸ்ட் கலவையை கட்டியவுடன், முட்டையின் மஞ்சள் கருவைச் சேர்த்து, பின்னர் வெண்ணெய், குறைந்தது இரண்டு முறை, இல்லையெனில் மாவு - ஏழை - மன அழுத்தத்திற்கு ஆளாகிறது.

இந்த கட்டத்தில் ஓய்வு உள்ளது: 12 மணி நேரம், முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், வெகுஜன அளவை மூன்று மடங்காக அதிகரிக்கிறது.

இரண்டாவது மாவின் பொருட்களைக் குறிக்க உங்களுக்கு நேரம் இருக்கிறது.

750 கிராம் மல்டிகிரைன் மாவு, 25 கிராம் மால்ட், 500 கிராம் சர்க்கரை, 150 கிராம் தேன், 500 கிராம் முட்டையின் மஞ்சள் கரு, 750 கிராம் வெண்ணெய், 1000 கிராம் உலர்ந்த அத்திப்பழம், 500 கிராம் அக்ரூட் பருப்புகள், 500 கிராம் திராட்சை, 30 கிராம் உப்பு. (மாற்றாக, நீங்கள் அத்திப்பழங்கள், அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் திராட்சைகளை பல நீரிழப்பு ஆப்ரிகாட்களுடன் மாற்றலாம்).

நீங்கள் இரண்டாவது டோஸ் மாவு மற்றும் மால்ட்டை இணைக்க வேண்டும், பின்னர் கடிதத்தில் மரினேட் முறையைப் பயன்படுத்துங்கள்:

ஒரு பாத்திரத்தில், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கலந்து, மற்றொரு, முட்டை வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கரு தயார்.

மிக்சர் திரும்பும் போது, சர்க்கரை / உப்பு கலவையில் கால் பங்கு முதலில் மாவில் சேர்க்கப்படும், சரி, இப்போது அது கலக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பின்னர் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை நான்கில் ஒரு பங்கு சேர்த்து மீண்டும் காத்திருக்கவும். சர்க்கரை, முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் பொறுமையை மாற்றி நான்கு முறை செயல்முறை செய்யவும்.

கலவையின் சுவர்கள் மீண்டும் சுத்தமாக இருக்கும் போது, தேன் (அனைத்தும் ஒரே நேரத்தில்) மற்றும் வெண்ணெய் (அதே) மற்றும் இறுதியில், உலர்ந்த பழங்கள் மட்டுமே சேர்க்கவும்.

மாவை ஒரு மர்ராவில் வைக்கவும் (ஒரு ஐகியா பேக்கிங் டிஷ் கூட நல்லது), அதை ஒரு மணி நேரம் வரை உயர்த்தவும்.

பின்னர் "i pirli" ("pirlare" என்ற வினைச்சொல்லின் இலவச விளக்கம்) உருவாகிறது - 500 கிராம் பந்துகள் (பிரியோச் ரொட்டி செய்முறையை நீங்கள் எவ்வாறு பார்வையிடலாம் என்பதைப் பார்க்க) - மற்றும் கீழே உள்ள பல்பொருள் அங்காடிகளில் கூட்டமாக இருக்கும் பேக்கிங் பேப்பர் அச்சுகளில் வைக்கவும். கிறிஸ்துமஸ்.

35/38 நிமிடங்களுக்கு 170 டிகிரியில் நிலையான அடுப்பில் பேனெட்டோன் சமைக்கவும் (அது சமைக்கப்பட்டதா என்பதைப் பார்க்க பாட்டி மற்றும் டூத்பிக் விதியைப் பயன்படுத்துங்கள்).

மரினேட் கற்பிக்கும் கடைசி தந்திரம் இதுதான்: ஈரப்பதம் காரணமாக பேனெட்டோனை ஒரு ரேக்கில் தலைகீழாக குளிர்விக்கட்டும். இதன் விளைவாக ஒரு focaccia panettone உள்ளது, மிகவும் தேன்கூடு இல்லை, மற்றும் அசல் ஒன்றைப் போலவே சிறந்தது.