ரோஸ்ட் சிக்கன்: நாம் அடிக்கடி செய்யும் 5 தவறுகள்

2023 நூலாசிரியர்: Cody Thornton | [email protected]. கடைசியாக மாற்றப்பட்டது: 2023-11-26 19:33

நீங்கள் எங்கு சிறப்பாக வைக்கிறீர்கள் வறுத்தக்கோழி? அநேகமாக, ஞாயிறு மேஜையில், குடும்ப ஒற்றுமையின் உண்ணக்கூடிய சின்னம், ஆனால் அதன் இயக்கவியலின் கண்ணாடியும் கூட.

தொடையை யார் வெல்வது என்று சகோதரர்களுக்குள் எத்தனை சண்டைகள்! அம்மா தோலில்லாத மார்பகத்தை மட்டுமே பரிமாறும்போது (உங்களுக்குத் தெரியும், வரி, அவள் அப்பாவைப் பார்த்து கண் சிமிட்டினாள்). மற்றும் பாட்டி, அமைதியாக, பாதிரியார் கடியை வெட்டி, அதை மட்டும் சாப்பிட்டார், இது சிறந்தவற்றில் சிறந்தது என்று பெருமையுடன் கூறி, உண்மையில் தனது மகன் மற்றும் பேரக்குழந்தைகளுக்கு மீதமுள்ள சதைப்பற்றுள்ள பறவையை இழக்கக்கூடாது.

வீட்டில் வறுத்த கோழி சடங்கு பற்றி உங்கள் ஒவ்வொருவருக்கும் ஒரே மாதிரியான அல்லது வெவ்வேறு நிகழ்வுகள் இருப்பதாக நான் பந்தயம் கட்டுகிறேன். நான் சுவையான ரொட்டிசெரியைப் பற்றி பேசவில்லை (இது என் உயிரைக் காப்பாற்றியது, மற்றவற்றுடன், இரண்டு நகர்வுகளின் போது, சமையலறை இன்னும் இல்லாதபோது - அல்லது இனி - கூடியிருக்கவில்லை).

ஆனால் அதிலிருந்து புதிதாக, சுவையூட்டப்பட்டு, அடுப்பில் சரியாக சமைக்கப்பட்டது (பார்பிக்யூ ஒரு தனி அத்தியாயம்)

உங்களில் பலர் ஏற்கனவே உங்கள் சரியான செய்முறையை வைத்திருப்பதை நான் அறிவேன். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சொல்ல, ஒரு பெரிய விருப்பம் உள்ளது ஃபெரான் அட்ரியா Il cena in famiglia (இத்தாலியில் ஃபைடனால் 2011 இல் வெளியிடப்பட்டது) புத்தகத்தில் அதைச் சேர்த்தவர், அங்கு குடும்பம் எனில் அவர் மனைவி மற்றும் குழந்தைகளைக் குறிக்கவில்லை, ஆனால் படைப்பிரிவுச் சிறுவர்கள்.

ஸ்பானிஷ் சூப்பர்மெகாசெஃப் ஒரு முழு உடல் தொகுதியில் ஒன்றாகக் கொண்டு வந்தார், மெனுக்களாகப் பிரிக்கப்பட்டது, என்ன சமைக்கப்பட்டது எல் புல்லி மாற்றங்களுக்கு முன்.

காஸ்ட்ரோஃபைகெட்டிஸத்தின் முகஸ்துதிக்கு நாம் அடிபணியாதபோது, எங்களுக்கு மாக்னா மட்டுமே தேவைப்படும்போது, எங்கள் வீடுகளில் சமைக்கப்படுவது இதுதான்.

நாம் நன்றாக சாப்பிட விரும்புகிறோம், எனவே, ஒரு எளிய வறுத்த கோழியை தயாரிப்பதில் கூட மிகவும் பொதுவான தவறுகளைத் தவிர்க்கவும்.

1. கடந்து செல்லும் முதல் கோழியைப் பிடிக்கவும்

இதற்கு முன் எப்போதும் தரம் இந்த விஷயத்தைப் போல முக்கியமானது. ஒரு வெளிர் மற்றும் மிருதுவான டிரம் கோழியானது, ஒரு ஃப்ரீ-ரேஞ்ச் ஆர்கானிக் கோழியுடன் ஒப்பிடும் போது பலகை முழுவதும் இழக்கிறது, அனைத்து பொறிகளுடனும் வளர்க்கப்படுகிறது, நன்றாக உணவளிக்கப்படுகிறது மற்றும் தசைகளை வளர்க்கலாம்.

சூப்பரில் பிடிபட்ட தொழில்துறை கோழி தண்ணீரானது மற்றும் சாஸை ஒரு வெளிப்படையான சூப்பாக மாற்றுகிறது. பற்களுக்கு அடியில் இறைச்சி கூழ்கள் மற்றும் நீங்கள் தொடையைப் பிடிக்கும்போது, எலும்பு உங்கள் கையில் இருக்கும்.

ஃப்ரீ-ரேஞ்ச் ஏற்கனவே பச்சை நிறத்தில் உள்ளது, சரியான அளவு தோலடி கொழுப்பு உள்ளது, இது இறைச்சியை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் தோலை மிருதுவாக ஆக்குகிறது, ஒருபோதும் மிகவும் மெல்லியதாக இருக்காது. மேலும் அதைச் சாப்பிடச் செல்லும்போது கத்தி, முட்கரண்டி அல்லது கைகளைப் பயன்படுத்தினால், கடித்ததை அகற்றுவதற்கு நீங்கள் கொஞ்சம் உழைக்க வேண்டும், ஆனால் என்ன ஒரு திருப்தி!

ஏனென்றால், எலும்பிலிருந்து இறைச்சி வெளியேறி எளிதில் வெளியேறும் போது கோழி தயார் என்பது உண்மைதான், ஆனால் எளிதில் அதைத் தொடுவது என்று அர்த்தமல்ல.

மாறாக, ஒரு குறிப்பிட்ட கடினத்தன்மை நீங்கள் ஒரு நல்ல தயாரிப்பை வாங்கியுள்ளீர்கள் என்பதற்கான உத்தரவாதமாகும்.

அளவுகள். ஃபெரான் அட்ரியா 4 பேருக்கு 2 கிலோ கோழியை பரிந்துரைக்கிறார், நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன், பொதுவாக, ஒரு கோழி 6 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது (2 தொடைகளின் கீழ் தொடைகள், 2 இறக்கைகள் மார்பகத்தின் பகுதி, 2 அரை மார்பகங்கள். மீதமுள்ளது) எனவே - அதன் எடை என்னவாக இருந்தாலும் - 6 பேருக்கும், 7 பாதிரியார் கடித்தால் திருப்தியடைந்த பாட்டி இருந்தால் சரி.

2. போதுமான அளவு தாளிக்காதது

ஸ்பானிய சமையல்காரர் செய்வது போல் நீங்களும் செய்யலாம், அவர் வெளியில் தூவி - நன்கு எண்ணெய் மற்றும் உப்பு - எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வளைகுடா இலை, ரோஸ்மேரி, தைம் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றின் மெல்லிய தூள்.

பிரஞ்சுக்காரர்கள் செய்வது போல் நீங்கள் செய்யலாம், அதை பூண்டுடன் தேய்க்கவும், உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்யவும்.

ஆனால் எண்ணெய் மட்டும் நன்றாக இருக்கும், உப்பு சேர்த்து மசாஜ் செய்தால் இறக்கைகள் மற்றும் தொடைகளின் கீழ் மடிப்புகள் அடையும்.

உங்களுக்கு தெரியும், கோழிக்கு ஒரு குழி உள்ளது. இது வெறுமனே உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் (வெளியே சுவையூட்டும் முன் அதை செய்ய), அல்லது நறுமண பொருட்கள் கொண்டிருக்கும்.

நீங்கள் Adrià முறையைப் பற்றி ஆர்வமாக உள்ளீர்களா? எலுமிச்சைக் குடைமிளகாய் (நீங்கள் துருவிய சுவை) மற்றும் ஒரு ஜோடி பூண்டு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். ஆனால் முனிவர் மற்றும் ரோஸ்மேரியின் துளிர்களையோ அல்லது நீங்கள் விரும்பியதையோ எறியும் சுதந்திரத்தை இழக்காதீர்கள்.

3. அது கீழே நலிந்து போகட்டும்

நாங்கள் அடுப்பு நேரத்தில் வருகிறோம். இது ஏற்கனவே சூடாக இருக்க வேண்டும். மிகவும் சூடான. Adrià 220 ° ஐக் குறிக்கிறது, நீங்கள் நான் விரும்பும் காற்றோட்ட செயல்பாட்டைப் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் 210 ° ஆகக் குறைக்கலாம்: அது சிறிது வறண்டு போகும் என்பது உண்மைதான், ஆனால் நீங்கள் எப்போதும் அதன் சமையல் சாறுகளுடன் மிருகத்தை மென்மையாக வைத்திருக்கலாம்.

சமையல் சாறுகள்: இது ஒரு பிரச்சனையாக இருக்கலாம். ஏனெனில் நீங்கள் கோழியை வாணலியில் வைத்தால், அதைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டாம், அது வெளியிடும் சாறுகள் கீழே ஒரு குட்டையை உருவாக்குகின்றன, இது கோழியின் அடிப்பகுதியை வேகவைத்து மென்மையாக்குகிறது.

இரண்டு தீர்வுகள் உள்ளன.

முதல், Adrià: கோழியை முதல் 25 நிமிடங்களுக்கு மார்பகத்தை கீழே வைத்து சமைக்கவும், பின்னர் மீதமுள்ள 35 நிமிடங்களுக்கு மார்பகத்தை மேலே திருப்பவும் (நேரம், என் கருத்துப்படி, சுமார் 1.8 கிலோ கோழிக்கு, இயற்கையாகவே உங்கள் விருப்பப்படி சரிசெய்யக்கூடியது. அடுப்பு / கோழி).

இரண்டாவது, FRM இலிருந்து: கோழியை ஒரு கிரில் மீது வைக்கவும், பான் அல்லது சொட்டு பான் மேல் வைக்கவும், அதனால் சாறுகள் அடியில் சேகரிக்கப்படும்.

இரண்டு நுட்பங்களையும் இணைப்பதன் மூலம் (கட்டத்தில், மார்பு கீழே, பின்னர் மார்பு மேல்), சிறந்த முடிவுகளைப் பெறலாம்.

நிச்சயமாக, உங்களிடம் ரொட்டிசெரி (மற்றும் எப்படி பயன்படுத்துவது என்று) இல்லாவிட்டால். அல்லது மெக்சிகன் சோம்ப்ரெரோ போல இருக்கும் அந்த மண் பாண்டங்கள், அதன் நுனியில் சிக்கனைப் போடலாம், அதனால் அது சாஸ் சொட்டுகிறது.

ஆம், யாங்கீ வகை பீர் கேனுடன் உள்ளது, அதன் மூலம் பறவையை "உருவாயில்" எப்போதாவது பரிசோதித்தது உண்டா?

4. சாஸ் குறைக்க வேண்டாம்

நீங்கள் எந்த சமையல் நுட்பத்தை தேர்வு செய்தாலும், இறுதியில் பான் அடிப்பகுதியில் ஏராளமான அடிப்பகுதி உருவாகும். இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் கடாயில் இருந்து கோழியை அகற்றி அதை சூடாக வைத்திருக்க வேண்டும்: அலுமினியத்தால் மூடப்பட்ட ஒரு தட்டில் வைக்கவும், ஆனால் அதை அழுத்தாமல், அதன் மொறுமொறுப்பான தன்மையை இழக்கச் செய்யும் sauna விளைவை உருவாக்கக்கூடாது.

பிறகு, மாஸ்டர் அட்ரியா கற்பிப்பது போல, சில தேக்கரண்டி ஒயிட் ஒயின் மற்றும் தண்ணீரைக் கொண்டு சுடரின் மேல் தளத்தை டிக்லேஸ் செய்து, அதைக் குறைத்து, உங்களுக்கு நேர்த்தியாக ஏதாவது தேவைப்பட்டால், ஒரு சீன வடிகட்டியில் வடிகட்டவும். ஆனால் கூட இல்லை.

5. உருளைக்கிழங்கை மறந்து விடுங்கள்

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல் வறுத்த கோழி இல்லை. அவற்றை ஒரே கடாயில் செய்வது எனக்குப் பிடிக்கவில்லை, ஏனென்றால் அவை அடியில் ஊறவைத்து பாதி வேகவைத்திருக்கும்.

மேலும் இதில் அடுப்பின் காற்றோட்ட செயல்பாடு உதவுகிறது, இது வெப்பத்தை சுழற்றுவதன் மூலம் அவர்களின் பான் கோழியின் கீழ் இருந்தாலும் சமைக்க அனுமதிக்கிறது.

நீங்கள் சாஸை முடிக்கும்போது (ஒருவேளை கிரில்லை வைத்து) அவற்றை மேலே கொண்டு வாருங்கள்.

பிறகு, நீங்கள் எப்பொழுதும் கோழியை பரிமாறும் ஃபெர்ரானைப் போலவே செய்யலாம் - அதையே மிகவும் அக்கறையுடனும் அன்புடனும் தயார் செய்கிறார்கள் - பையில் தீப்பெட்டி சில்லுகளுடன்.

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவர், பையில் உள்ள பொரியல்களுடன், (அதே புத்தகத்தில்) ஆம்லெட்டையும் செய்கிறார். முடிவில், கார்லோ கிராக்கோ அவர் எதையும் கண்டுபிடிக்கவில்லை - ஆனால் குறைந்தபட்சம், சான் கார்லோ அதற்கு பணம் செலுத்தினார்!