பொருளடக்கம்:

போலோக்னாவில் உள்ள கிராசில்லி உணவகம், மதிப்பாய்வு: அளவைக் கொடுக்கும் குழம்பில் டார்டெல்லினி
போலோக்னாவில் உள்ள கிராசில்லி உணவகம், மதிப்பாய்வு: அளவைக் கொடுக்கும் குழம்பில் டார்டெல்லினி
Anonim

தி உணவகம் முதல் உரிமையாளர் பிரான்செஸ்கோவிடமிருந்து அதன் பெயரைப் பெறுகிறது புல்வெளி 1944 இல் ஓபரா பாடகர் தொழிலை கைவிட்டார். இருப்பினும், அவர் சிறந்த இசை உலகத்துடன் நெருங்கிய தொடர்பைப் பராமரித்து வந்தார், மேலும் அவரது இடத்திற்கு பாடகர்கள், இசைக்கலைஞர்கள் மற்றும் நடத்துனர்கள் அடிக்கடி வந்தனர், அதன் புகைப்படங்கள் இன்னும் உணவகத்தின் சுவர்களை அலங்கரிக்கின்றன. போலோக்னா.

1998 முதல், உணவகத்தின் உரிமையாளர் ஜாக் துருசெல் ஆவார், அவர் கடந்த காலத்தில் லிஸ் டெய்லர் மற்றும் ரிச்சர்ட் பர்ட்டனின் தனிப்பட்ட சமையல்காரராக இருந்தார், நடிகர் கையொப்பமிட்ட குறிப்புக் கடிதத்தில் காணலாம், இப்போது சுவரில் தொங்கும் உண்மையான குலதெய்வம். இன்று சமையலறை அவரது மகன் ஜீன்-டேவிட்டிடம் ஒப்படைக்கப்பட்டுள்ளது, அவர் தனது தந்தையின் திடமான உணவுகளை எந்த குறைபாடுகளும் இல்லாமல் செய்கிறார்.

கிராசில்லி உணவகம்; போலோக்னா
கிராசில்லி உணவகம்; போலோக்னா
கிராசில்லி உணவகம்; போலோக்னா
கிராசில்லி உணவகம்; போலோக்னா

உணவகம் ஒரு சிறிய மறைவான தெருவில் இருப்பதன் நன்மையுடன் மையத்தில் உள்ளது மற்றும் ஒரு பெரிய பாதை இல்லாமல், பாதசாரிகள் கூட இல்லாமல், வெளிப்புற பகுதியில் கூட பெரும் அமைதியை உறுதி செய்கிறது. உள்ளே, தொங்கும் மணிகள் கொண்ட துணி விளக்கு நிழல்கள், சுவர்களில் மர பேனல்கள் மற்றும் தரையின் கருமையான மரம் ஆகியவை பழங்கால காதல் உணர்வை வெளிப்படுத்துகின்றன.

வாடிக்கையாளரின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யத் தயாராக இருக்கும் கவனமுள்ள, கண்ணியமான மற்றும் உயர் பயிற்சி பெற்ற ஊழியர்களால் விருந்தோம்பல் உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகிறது.

மெனு

படம்
படம்

கிராசில்லி சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி போலோக்னீஸ் காஸ்ட்ரோனமியின் கோயில்களில் ஒன்றாகும், அங்கு நகரத்தின் சிறப்புகள் சில பிரஞ்சு உணவுகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, இது சலுகையை வளப்படுத்துகிறது மற்றும் எந்த இடத்திலும் இல்லை. மெனு இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: "பாரம்பரிய" முன்மொழிவு, இதில் அனைத்து சிறந்த கிளாசிக்களும் இடம் கண்டுபிடிக்கின்றன, இறைச்சி சாஸுடன் டேக்லியாடெல்லே முதல் குழம்பில் டார்டெல்லினி வரை, மூன்று வெவ்வேறு பதிப்புகளில் முன்மொழியப்பட்ட கட்லெட் வரை, மற்றும் இரண்டாவது பகுதி மேலும் அர்ப்பணிக்கப்பட்டது. டூனா சாஸுடன் கூடிய மாட்டிறைச்சி முதல் மாட்டிறைச்சி டார்டரே வரையிலான வழக்கமான உணவுகள், ஆல்ப்ஸ் மலைகளுக்கு அப்பால் உள்ள டெரின்ஸ் மற்றும் கிட்னி (இது பொதுவாக குளிர்காலத்தில் மட்டுமே) போன்ற சிறப்பு உணவுகள் வரை.

ஒயின் பட்டியல் பல்வேறு இத்தாலியப் பகுதிகளைத் தொடுகிறது மற்றும் லேபிள்களை கவனமாகத் தேர்ந்தெடுத்தது மற்றும் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக எமிலியா-ரோமக்னாவில் குவிந்துள்ளது, மேலும் இப்போது மறந்துவிட்ட பிரதேசத்தின் ஆச்சரியமான பண்டைய திராட்சைகளை வெளிப்படுத்தும் சிறிய உற்பத்தியாளர்களையும் வழங்குகிறது.

பசியை உண்டாக்கும்

கிராசில்லி உணவகம்; போலோக்னா
கிராசில்லி உணவகம்; போலோக்னா

இரவு உணவு ஒரு சிறந்த quiche lorraine (பட்டியில் இருந்து) ஒரு சிறிய சாலட் ஒரு கடுகு டிரஸ்ஸிங் உடையணிந்து சேர்ந்து. மாலை முழுவதும் எங்களுடன் வரும் போலோக்னீஸ் மற்றும் பிரெஞ்ச் உணவு வகைகளின் கலவையில் மோர்டடெல்லா க்யூப்ஸ், பார்மேசன் ஃபிளேக்ஸ் மற்றும் சலாமியின் சில துண்டுகளை தவறவிட முடியாது.

முயல், ஆலிவ் மற்றும் வறட்சியான தைம் மற்றும் வாத்து போன்ற நல்ல நிலப்பரப்பு, வலுவான சுவையுடன் கூடிய சூடான கோடை மாலைக்கு குளிர் பசியை ஏற்றது. பச்சை சாஸில் உருளைக்கிழங்குடன் கூடிய காட் கார்பாசியோ உண்மையிலேயே சூப்பர்: மிகவும் புதியது மற்றும் மென்மையானது.

முதல் உணவுகள்

கிராசில்லி உணவகம்; போலோக்னா
கிராசில்லி உணவகம்; போலோக்னா

பெட்ரோனிய உணவு வகைகளின் அடிப்படைக் கற்களில் ஒன்றான குழம்பில் உள்ள டார்டெல்லினியை ருசிக்கத் தவறவிடக்கூடாது, இவை உண்மையிலேயே உயர்நிலைப் பள்ளியாகும், இதில் மோர்டடெல்லா மற்றும் பர்மேசனின் குறிப்புகள் நிலவும் சீரான நிரப்புதலுடன். குழம்பு வியக்கத்தக்க வகையில் நல்லது மற்றும் கோடையின் நடுவில் அதை கண்டுபிடிப்பது உண்மையிலேயே அரிதானது.

டேக்லியாடெல்லேயும் சிறப்பாக உள்ளது, முழு உடல் பாஸ்தா மற்றும் தாராளமான துண்டுகள் கொண்ட ஒரு ராகு, காய்கறி பகுதியில் சமச்சீரானது மற்றும் கொழுப்பு அதிகமாக இல்லாமல், சற்று காரமான குறிப்புகளுடன். இறுதி முடிவு பொறாமைக்குரியது. வெண்ணெய் மற்றும் முனிவருடன் சிறிது சமைத்த ரிக்கோட்டா டார்டெல்லோனிக்கு மிகவும் மோசமானது, நிரப்புதல் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றின் சிறந்த தரத்தின் முகத்தில் ஒரு தவறு மன்னிக்கப்பட்டது.

நொடிகள்

கிராசில்லி உணவகம்; போலோக்னா
கிராசில்லி உணவகம்; போலோக்னா

மூன்று பதிப்புகளில் தயாரிக்கப்பட்ட கட்லெட்டை ருசிக்காமல் இருப்பது கடினம்: "போலோக்னீஸ்", நியமன ஹாம் மற்றும் பர்மேசன், ஹாம் மற்றும் கிளாசிக் வியன்னாவிற்கு பதிலாக மோர்டடெல்லாவுடன் "பெட்ரோனியானா". போலோக்னீஸ் மற்றும் பெட்ரோனியானா ஆகிய இரண்டும் இந்த உணவின் கிரீமியர் பாணியை கடைபிடிக்கின்றன, இதன் காரணமாக வெல்வெட்டி பார்மேசன் அடிப்படையிலான சாஸ் மேற்பரப்பை மிகுந்த செழுமையுடன் உள்ளடக்கியது. சரியான தடிமன் கொண்ட இறைச்சி, நன்றாகச் சமைக்கப்பட்டு, பிரட் செய்து வறுத்தவுடன், கட்லெட்டைப் போர்த்துவதற்கு மென்மையான சாஸ் உதவும். முழு சுவையின் ரகசியம் சாஸில் சேர்க்கப்படும் பிரவுன் பேஸ் அதன் நறுமணத்தை அதிகரிக்கிறது. அதே "தந்திரம்" மூலிகைகள் மூலம் சிறுநீரகத்தை சுத்திகரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது, பொதுவாக குளிர்கால மெனுவில் மட்டுமே சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் அதிர்ஷ்டவசமாக மெனுவில் முன்மொழியப்பட்டது. சிறுநீரகத்திற்கு வரும்போது, பலர் தங்கள் மூக்கைத் திருப்புகிறார்கள், ஏனென்றால், உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, ஐந்தாவது காலாண்டின் வலுவான சுவை எப்போதும் பாராட்டப்படுவதில்லை. நல்லது, இந்த வகை வெட்டுக்களில் ஆர்வமுள்ளவர்கள் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி அதை ஆர்டர் செய்வார்கள், மற்றவர்கள் எப்படியும் முயற்சிப்பார்கள், ஏனெனில் இது அவர்களின் அனைத்து முன்முடிவுகளையும் மறக்கச் செய்யும்: மூலிகைகள் மற்றும் முழு உடல், ஆனால் ஒருபோதும் கடுமையான சுவை, அது மதிப்புக்குரியது. கிராசில்லிக்கு ஒரு வருகை. மற்ற இரண்டாவது படிப்புகளில், விட்டெல்லோ டோனாடோவும் உள்ளது, இது டூ-டோன் சாஸால் வழங்கப்படும் ஆர்வமுள்ள "ஆப்டிகல்" விளைவைக் கொண்ட ஒரு டிஷ் உடன் வழங்கப்படுகிறது, இது அதிகப்படியான மயோனைசே காரணமாக சற்று விண்டேஜ் சுவை கொண்டது. மூல முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் கிளாசிக் மாட்டிறைச்சி டார்டாரே நல்லது.

இனிப்பு

கிராசில்லி உணவகம்; போலோக்னா
கிராசில்லி உணவகம்; போலோக்னா

மெனுவில் உள்ள இனிப்பு வகைகளில் டார்டே டாடின் தோன்றும், இது கிராசில்லியின் சிறந்த வேலைக் குதிரைகளில் ஒன்றான மோன்ட் பிளாங்குடன் சேர்ந்து, ஐயோ, குளிர்ந்த மாதங்களில் மட்டுமே காணப்படுகிறது. டார்டே டாடின் என்பது உன்னதமான "தலைகீழாக" பழ கேக் ஆகும், இது சர்க்கரைப் பகுதியைக் குறைக்க புளிப்பு கிரீம் கொண்டு வழங்கப்படுகிறது.

க்ரம்பிள் மற்றும் உப்பு கலந்த கேரமல் கொண்ட மஸ்கார்போன் க்ரீம், கிளாசிக் ஸ்பூன் டெசர்ட்டின் புத்திசாலித்தனமான மறுவிளக்கம் மற்றும் ஃபேப்ரி புளிப்பு செர்ரிகளுடன் கூடிய கிரீம் ஐஸ்கிரீம் போன்ற ஏக்கம் கொண்ட போலோக்னீஸ் இன்னும் "ஞாயிறு" என்று அழைக்கப்படுவது நல்லது. தரம்/விலை விகிதம் உறுதியாக சாதகமாக உள்ளது மற்றும் பில் எதிர்பார்ப்புகளுக்கு இணங்க உள்ளது, உண்மையில், எண்ணிக்கையை சுற்றி வரும் தள்ளுபடி மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது.

கருத்து

கிராசில்லி உணவகம்; போலோக்னா
கிராசில்லி உணவகம்; போலோக்னா

கிராசில்லி உணவகம் போலோக்னாவில் காணப்படும் மிகவும் வரவேற்கத்தக்க உணவகங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் மிகவும் பிரபலமான இடங்களுக்கு பொறாமைப்பட ஒன்றுமில்லை. குச்சினி பாடியபடி, பாரிஸ் மற்றும் போலோக்னா - "மைனர் பாரிஸ்" - அவரது உணவுகள் நேர்த்தியாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது - அந்தந்த உணவு வகைகளுக்கு இடையே சுவாரஸ்யமான ஒருங்கிணைப்புகளைக் கண்டறிகிறது. தயாரிப்புகள் புதுமையின் சில புள்ளிகள் மற்றும் ஃபேன் வரம்பில் உணவுகளுடன் உன்னதமானவை, இருப்பினும் அவை ஒருபோதும் சோர்வடையாது, மூலப்பொருட்களின் துல்லியமான தேர்வு மற்றும் நுட்பத்தின் மிகுந்த கவனிப்புக்கு நன்றி. கண்டிப்பாக பார்க்க வேண்டிய இடம்.

தகவல்

முகவரி: வால் லுஸ்ஸோ, 3, போலோக்னா வழியாக

தொலைபேசி: 051 222961

உணவு வகை: பிரெஞ்சு முன்மொழிவுகளுடன் பாரம்பரிய போலோக்னீஸ்

வளிமண்டலம்: கிளாசிக் உணவகம்

பரிந்துரைக்கப்படுகிறது: