பண்டைய தானியங்கள் மற்றும் நவீன கட்டுக்கதைகள்: செலியாக் நோய், சதித்திட்டங்கள் மற்றும் நேற்றைய ரொட்டிகள்

2023 நூலாசிரியர்: Cody Thornton | [email protected]. கடைசியாக மாற்றப்பட்டது: 2023-08-27 06:26

உண்மை என்ன என்பதற்கு இடையே முற்றிலும் அறிவியல் ஒப்பீடு பண்டைய தானியங்கள் மற்றும் நான் நவீன கட்டுக்கதைகள் இது சம்பந்தமாக, பெருகிய முறையில் வேரூன்றிய (மற்றும் சதி) கருத்துக்கள் அதிகரித்து வருகின்றன செலியாக் நோய், கடந்த கால சுவைகள் மீது, இழந்த ஆரோக்கியம் மீது.

"அட, கடந்த கால லசக்னா, இனி அந்த சுவைகளை என்னால் கண்டுபிடிக்க முடியாது."

"அட, என் பாட்டி இன்னும் இருந்திருந்தால்.. கிராக்கோ கண்ணை மூடிக்கொண்டு அடிப்பார்."

"ஆ, கடந்த கால ரொட்டி, சுவைத்த ஒன்று!"

"பழைய கால" உணவுமுறை முற்றிலும் சிறந்தது, தூய்மையானது மற்றும் உண்மையானது என்று நாம் உறுதியாக நம்புகிறோமா? "கடந்த காலத்தின்" சுவை முற்றிலும் மறைந்துவிட்டதாக நாம் நினைக்கிறோமா?

சரி, இரண்டு வழக்குகள் உள்ளன:

• கோதுமை மற்றும் அதன் வழித்தோன்றல்கள் பற்றிய கருத்தைக் கொண்டவர்களில் பெரும்பாலோர் மிகவும் செல்வச் செழிப்புமிக்க குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவர்கள், போருக்குப் பிறகு என் பாட்டியின் மேஜைகளை உயிர்ப்பித்த ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட ரொட்டிகள் அல்லது பொலெண்டா கிண்ணத்தை வாங்க முடிந்தது;
• குறிப்பாக தட்டையான கோதுமை மீது கருத்து கொண்டவர்களில் பெரும்பாலோர்.

“ஆ, ஆனால் இன்றைய பசையம் மரபணு மாற்றப்பட்டது, அது மிகவும் மோசமாக வலிக்கிறது, நாம் மாவுச்சத்தை மட்டுமே சாப்பிடுகிறோம் மற்றும் செலியாக் நோய் வழக்குகள் அதிகரித்துள்ளன; பண்டைய தானியங்களை மட்டுமே உண்பது நல்லது, ஆரோக்கியமானது மற்றும் பாதுகாப்பானது!

இங்கே, இது கசப்பான புழக்கத்தில் உள்ள அனைத்து புரளிகளையும் உள்ளடக்கிய பொதுவான சொற்றொடர் பண்டைய மற்றும் நவீன தானியங்களுக்கு இடையிலான ஒப்பீடு.

தயவு செய்து, ஒன்றாகச் சிறிது ஒழுங்கு செய்ய முயற்சிப்போம்: இதுதான் வழக்கு.

பண்டைய? ஆம், ஆனால் அவர்களின் வயது என்ன?

முதலில், எந்த தானியங்கள் வரையறைக்குள் வருகின்றன, ஏன் என்பதைப் புரிந்துகொள்ள முயற்சிப்போம்.

தும்மினியா, சரகொல்லா, செனடோர் கப்பெல்லி, ரஸ்செல்லோ, பிடி, பியான்கோலிலா, மயோர்கா மற்றும் பெர்சியாசாச்சி ஆகியவை மிகவும் "பிரபலமானவை", உயரமான வகைகள் பெரும்பாலும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன. கடந்த நூற்றாண்டின் முதல் நாற்பது ஆண்டுகள், நல்ல டாரியோ ப்ரெசானினி மீண்டும் மீண்டும் கூறியது போல்.

நாங்கள் ஏற்கனவே முதல் இக்கட்டான நிலையில் இருக்கிறோம்.

நாங்கள் அடிக்கடி மற்றும் மகிழ்ச்சியுடன் பேசுவோம் பல்வேறு பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான அல்லது ஆயிரமாண்டுகள் கூட, அவர்களில் பெரும்பாலானவர்கள் 100 ஆண்டுகளுக்கும் குறைவான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளனர்.

மிக உன்னதமான உதாரணம் செனட்டர் கப்பெல்லி, இருபதாம் நூற்றாண்டின் முதல் பாதியில் விவசாய மரபியல் நிபுணரான Nazareno Strampelli மூலம் பல்வேறு விதைகளின் தொடர்ச்சியான குறுக்குவழிகள் மூலம் பெறப்பட்டது, அந்த நேரத்தில் மிகவும் பரவலாக இருந்த Rieti வகையை மேம்படுத்தும் நோக்கத்தைக் கொண்டிருந்தது.

நுகரப்படும் பிற இனங்களும் உள்ளன பழங்கால மக்கள், மேலும் இது தனிப்பட்ட தரவுகளின் எளிய கேள்விக்கு "பண்டையது" என வரையறுக்கப்படுகிறது. கேப்ரியல் போன்சி மற்றும் ஃபுல்வியோ மரினோ ஆகியோரால் அடிக்கடி சொல்லப்படும் ஒரு அழகான உண்மைக் கதையைக் குறிப்பிடுகிறது ஐன்கார்ன் உச்சரிக்கப்பட்டது இது 10,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு "வளர்க்கப்பட்டது", உண்மையில் மற்ற அனைத்து வகைகளுக்கும் முன்பு. Prof எழுதிய Contronatura புத்தகத்தில். ப்ரெசானினி 14 குரோமோசோம்களைக் கொண்ட மோனோகாக்கஸின் எளிமையான மரபியல் தன்மையைக் குறிப்பிடுகிறார், மேலும் அதை மாற்றியமைத்ததை விட மிகக் குறைந்த ரொட்டி தயாரிக்கும் பண்புகளுடன், எம்மர்.

நீங்கள் எப்போதாவது 100% மோனோகோக்கோவுடன் கலந்து பீட்சா அல்லது ரொட்டி செய்ய முயற்சித்திருக்கிறீர்களா?

இங்கே, மிகக் குறைந்த பசையம் உள்ளடக்கம் அதை நோக்கத்திற்கு பொருத்தமற்றதாக ஆக்குகிறது என்று நான் உங்களுக்கு உறுதியளிக்கிறேன், ஒரு திடமான பசையம் மெஷ் இல்லாததால், புளிக்கும்போது உற்பத்தி செய்யப்படும் கார்பன் டை ஆக்சைடைப் பிடிக்கக்கூடிய ஒரு கட்டமைப்பை உருவாக்க முடியாது, இது தயாரிப்புகளின் முக்கிய காரணமாகும். உருவாக்க மற்றும் ஒளி அடுப்பு வேண்டும்.

மென்மையான கோதுமை, ஊழலின் சின்னம்

தி உச்சரிக்கப்பட்டது இது உண்மையான "பழங்கால தானியம்" ஆகும், இது பெரிய அளவில் நுகரப்பட்டது ரோமர்கள், மற்றும் இடைக்காலத்தில் மென்மையான கோதுமை இத்தாலியில் கைப்பற்றப்பட்டபோது அதன் முக்கியத்துவத்தை இழந்தது.

இன்று அது மீண்டும் நாகரீகமாக எங்கள் மேஜைகளில் உள்ளது மற்றும் சூப்கள், சாலடுகள் மற்றும் பிஸ்கட்களில் உட்கொள்ளப்படுகிறது; உண்மையில், உணவு நிறுவனங்களால் விளம்பரப்படுத்தப்படும் படங்கள், மென்மையான கோதுமையை ஒரு ஊழல், மாற்றியமைக்கப்பட்ட, இயற்கைக்கு மாறான தயாரிப்பு என்றும், தூய்மையான, நேர்மையான மற்றும் மனிதனால் பாதிக்கப்படக்கூடிய தானியங்கள் போன்றவற்றைக் கருதுவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது.

மிகவும் இல்லை: எந்த வகையான தானியமும் சில பல்லாயிரக்கணக்கானவற்றின் விளைவாகும் மரபணு மாற்றங்கள் அந்த பிரபலமான 14 மோனோகாக்கஸ் குரோமோசோம்களில், சில காட்டுப் புல் நன்கொடையாக வழங்கப்பட்டது.

இந்த பிறழ்வுகள் பிறப்பதற்கு வழிவகுத்தன துரும்பு கோதுமை (Triticum Durum) மற்றும், மேலும் "சமீபத்தில்", டெல் உச்சரிக்கப்பட்டது அவர் பிறந்தார் கோதுமை (Triticum Aestivum); இன்றுவரை, பிந்தையது மிகவும் பரவலானதாகத் தோன்றுகிறது, ஆனால் நிச்சயமாக சில தொழில்துறை சதி அல்லது சக்திவாய்ந்த சதி காரணமாக இல்லை: வெறுமனே, மென்மையான கோதுமை அதன் மரபணு பண்புகள் காரணமாக அனைத்து தானியங்களிலும் மிகவும் ரொட்டி தயாரிக்கிறது.

ஆம், இருப்பினும், பழங்கால தானியங்கள் அப்படியே இருக்கின்றன, எனவே ஆரோக்கியமானவை: மென்மையான கோதுமை ஒரு அசுரன்

புகழ்பெற்ற ரோதம்ஸ்டெட் ஆராய்ச்சி மையத்தின் விஞ்ஞானிகளான பீட்டர் ஷெவ்ரி மற்றும் சாண்ட்ரா ஹே ஆகியோரின் ஆய்வு பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஐன்கார்ன், எம்மர், ஸ்பெல்ட், துரம் மற்றும் மென்மையான கோதுமை ஆகியவற்றின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை பகுப்பாய்வு செய்வதன் மூலம் வேறுபாடுகள் (மற்றும் நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள், ஸ்டெரால்கள், பீனாலிக் அமிலங்கள், அல்கைல்ரெசோர்சினோல்கள் போன்றவற்றின் உள்ளடக்கத்தில் கவனம் செலுத்துதல்), அடிப்படையில் இரண்டு விஞ்ஞானிகளும் கண்டறிந்தனர். பண்டைய தானியங்கள் அவை வேறுபட்டவை அல்ல நவீன பொதுவான கோதுமை பெரும்பாலான உயிரியக்க சேர்மங்களைப் பொறுத்தவரை. உள்ளடக்கம், உண்மையில், தவிர மிகவும் ஒப்பிடத்தக்கது கரோட்டினாய்டுகள்; உண்மையில் சில தானியங்கள் (கடினமானவை போன்றவை) அதன் மாவுக்கு அதிக மஞ்சள் நிறத்தைக் கொடுக்க பல நூற்றாண்டுகளாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன.

வெளிப்படையாக, ஒரு தெளிவுபடுத்தல் அவசரமானது: கருத்தில் கொள்ள முடியாதது மரபணு இந்த தானியங்களில், ப்ரெசானினியின் வார்த்தைகளைப் பயன்படுத்த, "ஆயிரமாண்டுகளில் எந்த மனித தலையீடும் இல்லாமல் ஒரு பயிரிடப்படாத வயலில் கூட, சில மரபணுக்கள் மற்றவர்களுக்கு ஆதரவாக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன."

இந்த கருத்து பிரபலமான மோனோகாக்கஸுக்கும் பொருந்தும். உறங்கும் சிறுதானியத்தின் கதையை எங்கள் தலையில் வைத்தது யார் என்பதை தயவுசெய்து எனக்கு விளக்கவும் 10,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மற்றும் எந்த மாற்றமும் இல்லாமல் வயல்களில் மாயமாக மீண்டும் தோன்றினார்? உயரமான ரகமாக இருப்பதனால் அவர்களுக்கு குறைவான களைக்கொல்லிகள் தேவைப்படுவது உண்மையானால், அவர்களுடையது என்பதும் உண்மை சரணடைதல் இது "நவீன தானியங்களுடன்" முற்றிலும் ஒப்பிட முடியாதது மற்றும் இன்றைய தேவையை எந்த வகையிலும் பூர்த்தி செய்ய முடியாது.

நவீன கோதுமையில் அதிக பசையம் உள்ளது, உங்களுக்குத் தெரியும்

நான் அறிவியலை எவ்வளவு நேசிக்கிறேன்.

இல்லை, நான் விஞ்ஞானம் என்று சொன்னேன், இன்றைய ஆரோக்கியமற்ற நடைமுறையில் இடது மற்றும் வலதுபுறம் ஒரு கருத்தை மீண்டும் கூறுவதும், பறைசாற்றுவதும், "மருத்துவர் அப்படிச் சொன்னார், அவருடைய விஷயங்கள் அவருக்குத் தெரியும்" என்பதற்காக மட்டுமே அதை உண்மை என்று எடுத்துக்கொள்கிறது.

கோட்பாடுகளை நிரூபிக்க அறிவியல் கருதுகோள்கள், சூத்திரங்கள் மற்றும் ஆய்வறிக்கைகளைப் பயன்படுத்துகிறது.

அமெரிக்க வேளாண்மைத் துறையின் வேளாண் ஆராய்ச்சி சேவையின் ஆராய்ச்சியாளர் டொனால்ட் கசார்டா, பல நூற்றாண்டுகளாக தானியங்களில் உள்ள பசையம் பற்றிய ஆய்வை மேற்கொண்டார்.

ஆண்டு பதிவுகளை பகுப்பாய்வு செய்தல் புரதங்களின் சதவீதம் 1949 முதல் 2011 வரை கன்சாஸில் பயிரிடப்பட்ட கோதுமையின் உள்ளடக்கம், பயிரிடப்பட்ட வகைகளைக் காட்டிலும், ஒரு குறிப்பிட்ட வருடத்தின் வானிலை நிலைமைகளால் இவை எவ்வளவு ஆழமாக பாதிக்கப்படுகின்றன என்பது வெளிப்பட்டது: 11-13% மதிப்பில் இருந்து, 14.1% உச்சம் இருந்தது. 1956 இல், பின்னர் 1961 இல் எப்போதும் இல்லாத அளவிற்கு 10.7% ஆகக் குறைந்தது.

மினசோட்டாவின் வழக்கு வேறுபட்டது, அங்கு 1920 மற்றும் 1930 க்கு இடையில் சதவீதம் 13-15% ஆக இருந்தது, ஆனால் 1938 இல் மிக அதிக அளவு பசையம் இருந்தது, அநேகமாக வறட்சி காரணமாக இருக்கலாம் மற்றும் 18.8% க்கு சமம்.

ஒரு போக்கை சான்றளிக்கும் எந்த ஆதாரமும் இல்லை என்பது தெளிவாகத் தெரிகிறது கடந்த நூற்றாண்டிலிருந்து இன்று வரை பசையம் உள்ளடக்கத்தில் அதிகரிப்பு.

சரி, ஆனால் இது ஒரு வித்தியாசமான, அதிக நச்சு பசையம்

ஒரு சிறிய படி பின்வாங்க: பசையம் ஒரு சிக்கலான மூலக்கூறு இரண்டு வகையான புரதங்களால் ஆனது: கிளைடின்கள் மற்றும் குளுடெனின்கள். இந்த புரதங்கள் நமது உடலால் "உடைக்கப்படுகின்றன", ஆனால் ஓரளவு, சில துண்டுகள் செரிமானத்தைத் தக்கவைக்க முடியும்; ஒரு "எபிடோப்" என்பது உண்மையில் அமினோ அமிலங்களால் ஆனது மற்றும் ஒரு புரதத்திலிருந்து வரும் ஒரு துண்டு ஆகும்.

அங்கு செலியாக் நோய் இது 33 அமினோ அமிலங்களின் ஒரு துண்டுடன் உள்ள ஒரு குறிப்பிட்ட எபிடோப்பால், சில நபர்களுக்கு குடலில் ஏற்படும் சேதத்தின் விளைவாகும்; இன்றுவரை, செலியாக்கிற்கு நச்சுத்தன்மையுள்ள குறைந்தது 30 வகையான வகைகள் கண்டறியப்பட்டு வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, அவற்றில் பெரும்பாலானவை க்ளையாடின்களில் உள்ளன.

2010 ஆம் ஆண்டில், ஆராய்ச்சியாளர் ஹெட்டி வான் டென் ப்ரோக், செலியாக்களுக்கு நச்சுத்தன்மையுள்ள இரண்டு எபிடோப்கள் (Glia-alpha9 மற்றும் Glia-alpha20) இருப்பதை சரிபார்க்க ஒரு ஆய்வை மேற்கொண்டார், இவை இரண்டும் gliadins இல் உள்ளன. முதலாவது, 90% செலியாக்களுக்கு நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தது, அவற்றின் செரிமான அமைப்புக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் 33 அமினோ அமிலங்களின் பிரபலமான துண்டில் உள்ளது.

80 மற்றும் 90 களில் முக்கியமாக வெளியிடப்பட்ட 36 தானியங்கள் மாதிரியில் அடங்கும், அவற்றில் 34 ஜெர்மன், ஒரு போலந்து மற்றும் ஒரு பிரிட்டிஷ். இந்த மாதிரியானது நோவா மற்றும் அககோமுகி (ஒரு ஜப்பானிய தானியம்) போன்ற உலகம் முழுவதிலுமிருந்து 50 பண்டைய தானியங்களுடன் ஒப்பிடப்பட்டது.

மாதிரிகளின் அனைத்து தானியங்களிலும் இரண்டு எபிடோப்களை ஆய்வு செய்ததில், இந்த தீங்கு விளைவிக்கும் கூறுகளின் முன்னிலையில் ஒரு பரந்த மாறுபாடு கண்டறியப்பட்டது, இது "நவீன கோதுமை பழங்காலத்தை விட நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தது" என்ற கருத்தை எந்த வகையிலும் நியாயப்படுத்தவில்லை, மேலும் இது உண்மையில் நிரூபிக்கப்பட்டது. நவீன தானியங்கள் மத்தியில் இருக்கும் பண்டைய தானியங்களில் அதிக நச்சு வகைகள் மற்றும் குறைவான நச்சுத்தன்மை கொண்ட மற்றவை.

அடுத்தடுத்த ஆய்வுகள் அதிக எண்ணிக்கையிலான இனங்கள் மற்றும் எபிடோப்கள் (2016 இல் 126 வகைகள் மற்றும் 5 நச்சு எபிடோப்கள்) அல்லது இத்தாலிய கோதுமையில் மட்டுமே உள்ளூர்மயமாக்கல் (8 நவீன மற்றும் 7 பழங்கால வகைகள்), சரியான முடிவுகளை எட்டியது.

எனவே இல்லை, இன்றைய தானியங்கள் முன்பு இருந்ததை விட (முற்றிலும்) அதிக நச்சுத்தன்மை கொண்டவை என்று எந்த விஷயத்திலும் கூற முடியாது.

இத்தாலியர்கள் மத்தியில் கூட இல்லை.

இப்போது நாம் ஸ்டார்ச் மட்டுமே சாப்பிடுகிறோம், அதனால்தான் பல செலியாக்ஸ்

எப்பொழுதும் நல்ல கசார்டாவின் மேலதிக ஆய்வுகளை மேற்கொள்வதன் மூலம், 1900 களின் தொடக்கத்தில் மாவுச்சத்து நிறைந்த உணவுகளின் தனிநபர் நுகர்வு இன்றையதை விட மிக அதிகமாக இருந்தது, கிட்டத்தட்ட பாதியாக இருந்தது என்பதை சரிபார்க்க முடியும்.

ரொட்டி, உண்மையில், அதன் குறைந்த விலை காரணமாக மிகவும் பிரபலமான உணவாக இருந்தது, மேலும் இது பெரும்பாலும் அன்றைய உணவாக இருந்தது.

நேற்று ரொட்டி, இன்று ரொட்டி

நாங்கள் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட சந்தர்ப்பங்களில் இதைப் பற்றி பேசினோம், ஆனால் ஹேக்னிட் கருத்தை மறுக்க வேண்டியது அவசியம்.

எந்த சந்தர்ப்பத்திலும் தி "ஒரு முறை" மின்சாரம் இது இன்றையதை விட சிறந்ததாக கருதப்படலாம், ஏனெனில், "உங்களால் முடிந்ததை நீங்கள் சாப்பிட்டீர்கள்". ரொட்டி அல்லது லிப்ரெட்டோவில் உள்ள பிரபலமான பீட்சா, தொழில்நுட்ப பண்புகள், நீரேற்றம், ஆராய்ச்சி அல்லது வெள்ளைக் கலை பற்றிய ஆய்வுகள் எதுவாக இருந்தாலும், ஒரு காலத்தில் தளர்வாகப் பிசைந்த தரமான நிலையற்ற கோதுமையைக் கலந்து தயாரிக்கப்பட்டது.

நீங்கள் அடுப்பில் ஒரு தூக்கி தேவையான மீட்டெடுத்தால் ஏற்கனவே நிறைய இருந்தது ரொட்டி துண்டு முழு குடும்பத்திற்கும் உணவளிப்பதற்காக.

நமது காலத்தின் சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத வளர்ச்சியானது மிகவும் மாறுபட்ட உணவை ஒருங்கிணைப்பதை சாத்தியமாக்கியுள்ளது, மேலும் ஆரோக்கியம் மற்றும் "நன்றாக சாப்பிடுவது" ஆகியவற்றில் மிக சமீபத்திய கவனம் சான்றிதழ்களின் தோற்றத்திற்கு வழிவகுத்தது மற்றும் தொழில்நுட்பங்கள் நமது உடலுக்கு ஆரோக்கியமான மற்றும் பாதுகாப்பான பொருட்கள் மற்றும் மூலப்பொருட்களை உருவாக்குவதை நோக்கமாகக் கொண்டது. ஒரு நனவான செலவு, தப்பெண்ணங்கள் இல்லாதது மற்றும் அகற்றப்பட்டது எருமைகள் தேவையில்லாமல் பரவுவது என்பது ஒரு காலத்தில் இருந்ததை விட மிகவும் ஆரோக்கியமான உணவுமுறைக்கான முக்கியக் கல்.

வெள்ளைக் கலைக்குத் திரும்பி, இன்று என்னைப் போன்ற நோயாளிகள் ஒன்றை வரைய சந்தை அனுமதிக்கிறது அற்புதமான பல்வேறு மாவுகள் சாத்தியமான மற்றும் கற்பனை செய்யக்கூடிய அனைத்து பயன்பாடுகளுக்கும். மென்மையான கோதுமையைத் தவிர மற்ற தானியங்களின் பரவல், பல்வேறு, அசல் மற்றும் மிகவும் சுவையான தயாரிப்புகளை உருவாக்குவதற்கு, பரிசோதனைக்கு ஒரு மகத்தான தூண்டுதலாகும்; கேப்ரியல் போன்சி அடிக்கடி கூறியது போல், தி ரொட்டியின் தனிநபர் நுகர்வு இன்று இது ஒரு நாளைக்கு 40 கிராம் ஆகும், இது மதிய உணவில் இருந்து காலை உணவிற்கு அதன் பங்கை மாற்றியமைக்கும் ஒரு காரணியாகும், மேலும் இது நுகர்வோரின் பசியையும் கற்பனையையும் தூண்டுவதற்கு மிகவும் குறிப்பிட்ட மாவை உருவாக்குவதற்கு பேக்கர்களைத் தூண்டியுள்ளது.

உண்மையில், கரோட்டினாய்டுகள், ஐன்கார்ன் ஸ்பெல்ட் அல்லது துரம் கோதுமை போன்ற வகைகளில் அதிகம் உள்ளது, இது சுவை அதிகரிப்பதற்கு (அதே போல் நிறம்) காரணமாகும். மாவுகள் பெறப்பட்டது மற்றும் இதன் விளைவாக பேக்கரி பொருட்கள்.

இருப்பினும், உங்கள் ஆளுமை, உங்கள் திறமை மற்றும் உங்கள் படைப்பாற்றலை வெளிப்படுத்த இந்த தானியங்களைப் பயன்படுத்துவது ஒரு விஷயம், மற்றொன்று மென்மையான கோதுமையை விட முற்றிலும் ஆரோக்கியமானது மற்றும் குறைவான ஆபத்தானது என்று கூறுவது (மற்றும் பகட்டாக). ஆனால் அவை ரொட்டி தயாரிப்பதில் உறுதியாக இல்லை, மேலும் தர்க்கம் மற்றும் விழிப்புணர்வு இல்லாமல் இந்த வகைகளுடன் வேலை செய்வது கனமான மற்றும் சற்று புளித்த தயாரிப்புகளை உருவாக்குகிறது.

கடைசி வார்த்தை, எப்போதும் போல, அறிவியலுக்கு மட்டுமே சொந்தமானது.