பிரஞ்சு காபி தயாரிப்பாளருடன் காபி: ஒரு கோப்பைக்கு முன் விவரிக்க முடியாத மோசமான மனநிலை உங்களை மீண்டும் உலகிற்கு அழைத்துச் செல்கிறது

2023 நூலாசிரியர்: Cody Thornton | [email protected]. கடைசியாக மாற்றப்பட்டது: 2023-08-27 06:27

நான் உடனடியாக (என்) உறுதியுடன் தொடங்குகிறேன்: தி கொட்டைவடி நீர் உடன் பிரித்தெடுக்கப்பட்டது உலக்கை காபி தயாரிப்பாளர் அல்லது பிரெஞ்சு அதைத்தான் நான் விரும்புகிறேன். நியோபோலிடன் காபிக்குப் பிறகு, என் சொந்த வழியில் உலக்கை காபி மேக்கருடன் காபியை வெளிப்படுத்தத் தயாராக இருக்கிறேன்.

யாரோ ஒருவேளை யோசித்துக்கொண்டிருக்கலாம்: "உலகில் காபி தயாரிப்பவர் என்றால் என்ன?" (எஸ்) பிரெஞ்ச் பிரஸ் என்றும், இத்தாலியில் அதிகம் அறியப்படாதது, ஆர்வலர்களால் இல்லாவிட்டாலும், நானும் இந்தக் கருவியைக் கண்டுபிடித்தேன், சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, குக் தீவுகளுக்கு (அது காபி உலக்கை என்று அழைக்கப்பட்டது) ஒரு பயணத்திற்குப் பிறகு, காபி ஒரு காலை உணவு இந்த காபி பானையுடன் எப்போதும் எனக்கு பரிமாறப்பட்டது.

இத்தாலியில் நான் இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட காபியை நீங்கள் குடிக்க அனுமதிக்கும் ஒரு பார் அல்லது இடத்திற்குள் நுழைந்ததில்லை என்று நம்புகிறேன்; இருப்பினும் அதன் கண்டுபிடிப்புக்குப் பிறகு, அது இப்போது மீண்டும் இல்லாத ஒன்றாக மாறிவிட்டது.

இதுவும் ஒரு இத்தாலிய கை படைப்பு, 1929 இல் காப்புரிமை பெற்ற அட்டிலியோ கலிமானியின் கை; பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் உட்செலுத்தலுக்கான கருவிகளில் நிபுணத்துவம் பெற்ற டேனிஷ் நிறுவனமான போடம் பிற்காலத்தில் உருவாக்கப்பட்ட வடிவமே மிகவும் பிரபலமானது.

உட்செலுத்துதல் என்பது காபியை பிரித்தெடுக்க உலக்கை காபி தயாரிப்பாளரால் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு முறையாகும்: இந்த காபி தயாரிப்பாளரின் முக்கிய நன்மைகளில் ஒன்று, காபியின் "வலிமையை" தேர்ந்தெடுக்கும் சாத்தியம், காபியின் அளவு மற்றும் உட்செலுத்துதல் நேரம் மாறுபடும். தேர்வு மற்றும் நிச்சயமாக மற்ற காபி தயாரிப்பாளர்களுடன் குறைந்த நெகிழ்வுத்தன்மையுடன்.

மேலும், பிரெஞ்சு காபி தயாரிப்பாளருடன் இரண்டு பிரித்தெடுக்கும் முறைகளைப் பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம், அதாவது சூடான பிரித்தெடுத்தல் அல்லது குளிர்ச்சியான பிரித்தெடுத்தல்.

சூடான பிரித்தெடுத்தல்

சூடான பிரித்தெடுத்தல் மற்ற வகையான காபி பானைகளின் முறைகளைப் பின்பற்றுகிறது, காபியின் வழக்கமான எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் உட்பட, தரையில் இருந்து நறுமணத்தைப் பிரித்தெடுக்க, தண்ணீரின் உயர் வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துகிறது.

நான் Bialetti ஐப் பயன்படுத்துகிறேன், ஆனால் எனது பழைய போடம் பிராண்டட் உலக்கை காபி தயாரிப்பாளர் மேசையில் இருந்து விழுந்து தற்கொலை செய்துகொண்டதால் தான், எனது பகுதியில் ஒன்றைக் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை. மிகவும் சிறப்பாக முடிக்கப்பட்ட, மூட்டுகளில் துல்லியமான மற்றும் நேர்த்தியான ஒன்றை வாங்க விரும்புவோருக்கு, போடும் (சூப்பர் கிளாசிக் சாம்போர்ட்) ஐ நான் நிச்சயமாக பரிந்துரைக்கிறேன்.

உலக்கை காபி தயாரிப்பாளருடன் காபி கொட்டைகளை எப்போதும் கரடுமுரடாக அரைக்க வேண்டியது அவசியம்: நன்றாக இருந்தால், அரைப்பது வடிகட்டியை அடைத்துவிடும், மேலும் உலக்கையில் செயல்படுவது மிகவும் கடினமாக இருக்கும். காபி மைதானத்தின் இறுதியில் ஒரு பகுதி.

எனவே உங்கள் காபியை நேரடியாக ரோஸ்டரில் அரைத்து சாப்பிடுங்கள் அல்லது பீன்ஸில் வாங்கி வீட்டில் நீங்களே அரைத்துக்கொள்ளுங்கள்.

நான் முடிந்தவரை கரடுமுரடான அரைத்து, காபி மேக்கரின் கிளாஸில் தரையில் காபியை கீழே வைக்கிறேன்.

இதற்கிடையில், நான் தண்ணீரை ஒரு பாத்திரத்தில் கொதிக்கும் வரை சூடாக்குகிறேன், பின்னர் நான் சுடரை அணைத்து, வெப்பநிலை குறைய சில வினாடிகள் காத்திருக்கிறேன்: மிகவும் சூடாக இருக்கும் தண்ணீர் காபியை மிகவும் கசப்பானதாக மாற்றும்.

தண்ணீர் 92 ° மற்றும் 96 ° இடையே சிறந்த வெப்பநிலையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள், ஆனால் தனிப்பட்ட முறையில் வெப்பநிலையை அளவிடுவதில் நான் கவலைப்படவில்லை, தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை காத்திருந்து பின்னர் அதை கண்ணாடியில் ஊற்றுகிறேன்.

விரும்பிய அளவை அடைந்தவுடன், நான் ஊற்றுவதை நிறுத்திவிட்டு, ஒரு கரண்டியால் திரவத்தை தீவிரமாக அசைக்கிறேன், இதனால் சூடான தண்ணீர் தரையில் காபியுடன் நன்றாகக் கலக்கும்.

கலந்த பிறகு, உலக்கையை "தண்ணீர் மேற்பரப்பில்" உயர்த்தி, உட்செலுத்தப்பட்ட காபியை ஓய்வெடுக்க விடாமல் மூடியால் மூடுகிறேன்.

இப்போது நீங்கள் காபியை பிரித்தெடுக்க சூடான தண்ணீர் காத்திருக்க வேண்டும் மற்றும் நீங்கள் எவ்வளவு "வலுவான" பானம் வேண்டும் என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்கலாம்; நீங்கள் எவ்வளவு நேரம் காத்திருக்கிறீர்களோ, அவ்வளவு வலுவான விளைவு. என் ரசனையின்படி, நான் 4 நிமிட காத்திருப்புக்கு அப்பால் செல்லமாட்டேன், இதன் போது ஒரு எஸ்பிரெசோவின் பொதுவான "க்ரீமினா" (அடர்த்தி குறைவாக இருந்தாலும்) பெற முடியும்.

நீங்கள் காபி குடிக்க முடிவு செய்தால், உலக்கையை மெதுவாகவும் மெதுவாகவும் கீழ்நோக்கித் தள்ளுங்கள், இது பீன்ஸை கீழே தள்ளுவதன் மூலம் திரவத்தைப் பிரிக்கும், உங்கள் காபியை எடுத்து ஒரு நல்ல கோப்பையில் ஊற்றவும், கிளாசிக் "குவளை" என்றால் நல்லது. அனைத்து அமெரிக்கர்களும், மெதுவாக பருக வேண்டும்.

குளிர் பிரித்தெடுத்தல்

உலக்கை காபி மேக்கர் குளிர் பிரித்தெடுக்கும் நுட்பத்துடன் காபி தயாரிக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது.

ஒரு சாதாரண குளிர் காபி (அதாவது குளிர்ந்த சூடான காபி) உடன் குழப்பமடைய வேண்டாம், குளிர் பிரித்தெடுத்தல் மிகவும் எளிமையான செயல்முறையாகும், ஆனால் குறைந்தது 12 மணிநேர உட்செலுத்துதல் தேவைப்படுகிறது.

குளிர்ந்த பிரித்தெடுத்தல் மூலம், உட்செலுத்துதல் நேரம் அதிக நீர் வெப்பநிலையின் விளைவை மாற்றுகிறது, ஆனால் குறைந்த கசப்பான மற்றும் ஆக்கிரமிப்பு, இனிப்பு மற்றும் மிகவும் மென்மையான காபியைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது: அதிக நீர் வெப்பநிலை இல்லாதது காபி பீன்களில் இருந்து எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களை பிரித்தெடுப்பதைத் தவிர்க்கிறது., காபி குடிக்கும் போது சிலர் பாதிக்கப்படும் வயிற்றில் உள்ள அமிலத்திற்கு பெரும்பாலும் காரணமான பொருட்கள்.

இந்த முறை இத்தாலியிலும் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் வெளிநாடுகளில் நன்கு அறியப்பட்டிருக்கிறது, அங்கு டோடி போன்ற நிறுவனங்கள் ஒரு பேரரசை உருவாக்கியுள்ளன, மற்ற உற்பத்தியாளர்கள் கிட்டத்தட்ட கலை வடிவங்களுடன் மிகவும் கவர்ச்சிகரமான காபி தயாரிப்பாளர்களை உருவாக்குவதில் ஈடுபட்டுள்ளனர்.

சூடான பிரித்தெடுத்தல் தொடர்பான படிகள் போலவே இருக்கும்: காபி தரையில், எப்போதும் கரடுமுரடான, காபி தயாரிப்பாளரின் கோப்பையில் வைக்கப்பட்டு, இந்த கட்டத்தில் அறை வெப்பநிலையில் தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது.

ஒரு கரண்டியால் கலக்கவும், தானியங்கள் மற்றும் திரவத்தை நன்கு கலந்து, நீரின் மேற்பரப்பில் ஒரு உலக்கை கொண்டு மூடி கொண்டு மூடி வைக்கவும்.

இப்போது எஞ்சியிருப்பது பிரெஞ்சு காபி தயாரிப்பாளரை நீங்கள் விரும்பும் இடத்தில் வைக்கவும், உட்செலுத்துவதற்கு குறைந்தது 12 மணிநேரம் காத்திருக்கவும். நீங்கள் புதியதாக விரும்பினால், அதை குளிர்சாதன பெட்டியிலும் வைக்கலாம்.

12 மணி நேரம் கழித்து, உலக்கை திரவத்தை வடிகட்ட அழுத்தி, காபி ஒரு கோப்பையில் ஊற்றப்படுகிறது.

பெறப்பட்ட காபி உண்மையில் குறைவான ஆக்கிரமிப்பு, இனிப்பு மற்றும் மிகவும் மென்மையானது; மேலும், அமில எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் இல்லாததால், காபி கெட்டுப்போகாமல், காலப்போக்கில் (இது 2 வாரங்கள் வரை குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இருப்பதாகக் கூறப்படுகிறது, ஆனால் நான் அதை முயற்சித்ததில்லை) அதிகப் பாதுகாப்பை அனுமதிக்க வேண்டும்; இறுதியாக, விரும்புவோர் சூடாகக் குடிக்கலாம்.

பரிசோதனை செய்ய, நீங்கள் பாலுடன் தண்ணீரை மாற்ற முயற்சி செய்யலாம், உட்செலுத்தலுக்கான "லேட்" பெறலாம்.

நல்ல காபி மற்றும் அனைவருக்கும்!