2023 நூலாசிரியர்: Cody Thornton | [email protected]. கடைசியாக மாற்றப்பட்டது: 2023-05-24 11:21
மீண்டும் பேசுவதற்கு வருவோம் DOP, ஏனெனில் மேலும் செட்டாராவிலிருந்து நெத்திலி சாஸ் அது ஆகிறது தோற்றத்தின் பாதுகாக்கப்பட்ட பதவி. ஐரோப்பிய ஆணையம், உண்மையில், சலெர்னோ மாகாணத்தில் இருந்து வரும் கொலட்டுரா டி அலிசியின் பதிவுக்கான விண்ணப்பத்தை, பாதுகாக்கப்பட்ட பெயர்கள் (PDO) என்ற பதிவேட்டில் ஏற்றுக்கொண்டது.
நீங்கள் எண்களில் ஆர்வமாக இருந்தால், அது இருக்கிறது சிறப்பு தேசிய உணவு எண் 308 புவியியல் குறியீடுடன் கூடிய தயாரிப்பாக ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தால் பாதுகாக்கப்பட வேண்டும். இத்தாலிய காஸ்ட்ரோனமியில் Colatura di alici di Cetara மிகவும் பாராட்டப்பட்ட உறுப்பு என்றும், பல சந்தர்ப்பங்களில், Amalfi கடற்கரையின் உள்ளூர் உணவு வகைகளின் இந்த தனித்துவமான மூலப்பொருள் தேசிய எல்லைகளைத் தாண்டியது என்றும் குறிப்புகளில் படிக்கிறோம்.
Colatura di alici di Cetara கடலோர கிராமமான செட்ராவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது: இது ஒன்று திரவ சாஸ் மற்றும் வெளிப்படையானது, ஒரு பொதுவான அம்பர் நிறத்துடன், இது தண்ணீர் மற்றும் உப்புடன் நிறைவுற்ற ஒரு கரைசலில் நெத்திலிகளின் துல்லியமான பழுக்க வைக்கும் செயல்முறையைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. கொலட்டுராவை உருவாக்கப் பயன்படுத்தப்படும் நெத்திலிகள் மார்ச் 25 முதல் ஜூலை 22 வரை அமல்ஃபி கடற்கரைப் பகுதியில் மீன்பிடிக்கப்பட வேண்டும்.
"செட்டாரா டிஓபி நெத்திலி கொலடுராவின் உற்பத்தி ஒழுங்குமுறை" என்ற தலைப்பில், காம்பானியா பிராந்தியத்தின் அதே ஒழுங்குமுறையில் தயாரிப்பதற்கான சரியான முறை காணப்படுகிறது. ஆனால் தயாரிப்பு எதைக் கொண்டுள்ளது?
நடைமுறையில், நெத்திலிகள், மீன்பிடிக்கப்பட்ட உடனேயே, தலை மற்றும் குடல்களை இழக்கின்றன, பின்னர் கடல் உப்பு கொண்ட கொள்கலன்களில் 24 மணி நேரம் வைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் அவைக்கு மாற்றப்படுகின்றனர் terzigni, கஷ்கொட்டை அல்லது ஓக் மரத்தால் செய்யப்பட்ட சிறிய பீப்பாய்கள்: இங்கே அவை உப்பு அடுக்குகளால் மாறி மாறி, இறுதியாக ஒரு மர வட்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும், அதில் மாதங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, நாட்கள் செல்லச் செல்ல குறைவாகவும் குறைவாகவும் இருக்கும். அழுத்தம் மற்றும் மீனின் பழுக்க வைப்பதன் காரணமாக, திரவம் மேற்பரப்பில் வெளிப்படுகிறது, இது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நெத்திலிகளை தயாரிக்கும் போது, வெளியேற்றப்படுகிறது.
இருப்பினும், இந்த திரவம் நெத்திலி சாஸ் தயாரிப்பதற்கு அடிப்படையாகிறது. திரவமானது கண்ணாடி ஜாடிகளில் சேமிக்கப்பட்டு சூரிய ஒளியில் வெளிப்படும்: நீரை ஆவியாக்கி, செறிவு அதிகரிக்கிறது. 4-5 மாதங்களுக்கு பிறகு, திரவம் ஊற்றப்படுகிறது நெத்திலி கொண்ட பீப்பாய்கள் மேலும் சுவையை மீட்டெடுக்க, மீன் பல்வேறு அடுக்குகளுக்கு இடையே ஊற்றப்படுகிறது. இறுதியாக இது கைத்தறி தாள்கள் மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது: இப்போதுதான் அது சமையலறையில் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.