உணவகம் சூத்திரத்தை மாற்றுவதால் அதன் நட்சத்திரத்தை இழக்கிறது, ஆனால் மிச்செலின் வழிகாட்டி சூத்திரம் ” அது நிலையானதா?

2023 நூலாசிரியர்: Cody Thornton | [email protected]. கடைசியாக மாற்றப்பட்டது: 2023-08-27 06:28

யோஜி டோகுயோஷியின் (பென்டோடேகா) அவர் வெளியேறியதைப் பற்றிய அழகான பேஸ்புக் பதிவை மிகுந்த கவனத்துடன் படித்தோம். மிச்செலின் வழிகாட்டி, அத்துடன் நட்சத்திர இழப்பு, அவனுடைய மூடத்திற்காக உணவகம் டோகுயோஷியும், முழு காஸ்ட்ரோனமிக் பத்திரிகைகளும் பல மாதங்களாகக் கேட்டுக்கொண்டிருக்கும் கேள்வியைப் பிரதிபலிப்பது எங்களுக்கு அடையாளமாகத் தோன்றியது: கேட்டரிங் உலகம் எப்போதும் மாறிவிட்டதா?

பதில், ஒருவேளை, ஜப்பானிய சமையல்காரர் (ஓஸ்டீரியா பிரான்சிஸ்கானாவின் முன்னாள் சோஸ் சமையல்காரர்) பயன்படுத்திய வார்த்தைகளில் துல்லியமாக உள்ளது, அவர் ஐந்து ஆண்டுகளில் முதல் முறையாக மிச்செலின் நடித்த உணவகங்களில் தோன்றவில்லை. காரணம் (நிச்சயமாக, புரிந்து கொள்ளக்கூடியது) அவரது உணவகத்தின் ஃபார்முலா மாற்றம், பூட்டப்பட்ட பிறகு மூடப்பட்டது, புதுப்பிக்கப்பட்ட பிறகு. அதன் இடத்தில், சமையல்காரர் டோகுயோஷி புதிய ஒன்றைத் திறந்துள்ளார் உள்ளூர் "ஸ்கிசெட்" ஜப்பானிய (பென்டோ பாக்ஸ்கள்), அதிக முறைசாரா மற்றும் எடுத்துச் செல்லும்-சார்ந்தவை, சாப்பாட்டு அறையில் வாடிக்கையாளர்களை ஹோஸ்ட் செய்வதற்கான சாத்தியக்கூறு பற்றிய நிச்சயமற்ற தன்மை முன்னெப்போதையும் விட தெளிவாகவும் ஒருவேளை நீடித்ததாகவும் இருந்தது.

Bentoteca (நாங்கள் சில மாதங்களுக்கு முன்பு உங்களுக்காக முயற்சித்தோம், நேர்மறையான பதிலை ஒத்திவைத்தோம்), உண்மையில் நாங்கள் வழங்கிய விளக்கக்காட்சிகள் தேவையில்லை. அதைத் திறந்தவுடன், எங்களைப் படிக்கும் உங்களைப் போன்ற காஸ்ட்ரோஃபிக்ஸ்களுக்கு இது ஏற்கனவே ஒரு குறிப்பு. மேலும் இது, எல்லாவற்றுக்கும் மேலாக, உணவு வகைகளுக்கான குறிப்பு மாற்றத்தைப் பற்றி சிந்திக்கத் தூண்டுகிறது, மிச்செலின் கையேட்டின் "சூத்திரத்தில்" இருந்து தேவையின் ஒரு மாற்றம்.

நேற்று Michelin Guide 2021 வெளியிடப்பட்டது. 5 ஆண்டுகளில் முதல் முறையாக Tokuyoshi உணவகம் உணவகங்களில் தோன்றவில்லை …

டோகுயோஷியின் திட்டம், ஒரு சிக்கலான தருணத்தை சந்திக்க தற்காலிகமாக கருதப்பட்டது, ஒருவேளை காலப்போக்கில் இருக்க விதிக்கப்பட்டுள்ளது, திறந்த தருணத்திலிருந்து மே வரை "பென்டோடெகாவில் 6200 க்கும் மேற்பட்ட அழகான விருந்தினர்கள்" பற்றி பேசும் சமையல்காரரின் கணக்குகளால் காட்டப்பட்டுள்ளது. 2020

முக்கியமான எண்கள், முழு உணவகத் துறையும் கவலையளிக்கும் வகையில் போராடி வரும் ஒரு வருடத்தில் அவரையும் அவரது ஊழியர்களையும் நிலைநிறுத்த அனுமதித்தது. நேர்த்தியான உணவின் மூலம் அடைய முடியாத எண்கள், மிகக் குறுகிய காலத்தில் மற்றும் மிக எளிதாக, விண்மீன் மேசைகளின் சுற்றுலாப் பயணிகளை இத்தாலிக்கு அழைத்து வரும் அந்த எல்லைகள் காலவரையின்றி மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது அரை மூடியிருக்கும் சூழலில்.

எனவே ஃபைன் டைனிங்கின் எதிர்காலம் என்ன என்று கேட்பது இயல்பாகவே வருகிறது. சமையல்காரர்கள் இன்னும் எவ்வளவு காலம் தங்கள் திட்டங்களை உயிருடன் வைத்திருக்க முடியும், உதவி, நிதி மற்றும் எதிர்காலத்திற்கான நம்பிக்கையில் வாழ்கிறார்கள்? டோகுயோஷியின் தேர்வைப் பின்பற்றுவதற்கு முன், அவர் - சமையலறையில் அவரது அற்புதமான வாழ்க்கையின் உயரம் இருந்தபோதிலும் - ரெட் கையேட்டின் சீக்வின்ஸைத் துறந்து, பொருளாதார அடிப்படையில், இந்த நேரத்தில் அறிவார்ந்த மற்றும் பொருத்தமான தேர்வை வீட்டிற்கு கொண்டு வருவார்?

2020 என்பது உணவு வழங்கலின் வருடாந்திர கொடுமை மட்டுமல்ல. பலருக்கு தலைக்கு வரும் முடிச்சுகளின் திருப்புமுனை ஆண்டு. நிச்சயமாக எல்லோரும் இத்தகைய தீவிரமான தேர்வுகளை செய்ய மாட்டார்கள் என்றாலும் (அதிர்ஷ்டவசமாக, அநேகமாக, நாங்கள் சிறந்த உணவை விரும்புவதால்), அனைவரும் அல்லது கிட்டத்தட்ட அனைவரும் மறுபரிசீலனை செய்ய வேண்டும், தங்களைத் தாங்களே புதுப்பித்துக்கொள்ள வேண்டும், பார்வையாளர்கள் இருந்தபோதிலும், நீண்ட காலமாக குறைக்கப்படுவார்கள். ஒருவேளை குறைந்த செலவின சக்தியுடன் கூட இருக்கலாம்.

"நட்சத்திரத்தை இழப்பது நல்லதல்ல, ஆனால் கடந்த சில மாதங்களில் எங்களுக்கு நடந்த அனைத்தையும் அது நேருக்கு நேர் பார்த்தது", டோகுயோஷி தனது இடுகையில் எழுதுகிறார். மேலும் அவர் தனது "புதிய சூத்திரம்" "வெற்றை நோக்கி ஒரு பாய்ச்சல், இந்த கேள்வியில் இருந்து பிறந்த ஒரு பந்தயம்: இந்த வரலாற்று காலத்தில் முக்கியமானது என்ன? அசையாமல் நிற்கவா அல்லது எதையாவது கண்டுபிடிப்பதன் மூலம் ஆபத்துக்களை எடுக்கவா? இந்த கேள்விகளுக்கான பதிலில் இருந்து பென்டோடேகா பிறந்தது.

ஒரு பாதை வெளிப்படையானது அல்ல, எளிமையானது கூட இல்லை, ஆனால் நிச்சயமாக - குறைந்தபட்சம் ஒரு பகுதியாக - கட்டாயமாகும். "இல்லை, நட்சத்திரத்தை இழப்பது நல்லதல்ல, ஆனால் உங்களை மீண்டும் கண்டுபிடிப்பது எளிதானது அல்ல. நிறைய சிரமங்கள், திட்டங்களின் மாற்றங்கள், தடைகள், முடிவில்லாத மணிநேர சிந்தனை மற்றும் மறுபரிசீலனை, இது உண்மையில் ஒரு நல்ல பாதையாக இருந்தால் பில்லியன் கணக்கான சந்தேகங்கள் இருந்தன. ஆயினும்கூட, வாடிக்கையாளர்கள் வெகுமதி அளித்த ஒரு தேர்வு, "எல்லாவற்றையும் மீறி, அது சரியான தேர்வு" என்று சமையல்காரரின் கூற்றுப்படி உறுதிசெய்து, பொருளாதார மற்றும் மனித வளங்களைச் சேமிக்க அனுமதிக்கிறது. "இந்தப் பயணத்திற்காக நாங்கள் இருந்தோம், இன்னும் இருக்கிறோம், நாங்கள் பத்து பேரும் ஒரே இலக்கிற்காக அயராது உழைக்கிறோம் என்பது எங்களுக்கு குறிப்பாக பெருமை சேர்க்கும் விஷயம்!", மீண்டும் எழுதுகிறார் டோகுயோஷி. "நாங்கள் பென்டோடேகாவாக மாறாமல் இருந்திருந்தால், டோகுயோஷி உணவகத்தை மீண்டும் திறப்பது இப்போது நமக்குத் தோன்றுவதை விட தொலைவில் இருந்திருக்கும்". சுருக்கமாக, உணவகத்தின் கஜானாவைச் சேமித்த ஒரு தேர்வு, மேலும் இது ஒரு சிறந்த நாளைய சிறந்த உணவைச் சேமிப்பது பற்றி சிந்திக்க அனுமதிக்கிறது.

இத்தாலிய "உயர் கேட்டரிங்" பாராசூட் துல்லியமாக இந்த வகை தேர்வாக இருந்தால் என்ன செய்வது? நிச்சயமாக இது, ஆசீர்வதிக்கப்பட்ட "ஹாட் உணவு வகைகளை" இழக்க நேரிடும். குறைந்தபட்சம் சிறிது நேரம். ஆனால் 2020 சரியாக இது போன்றது: நமக்குத் தெரிந்தவற்றுக்கும் எதிர்காலத்தில் நாம் அனுபவிக்கப் போகும் விஷயங்களுக்கும் இடையே ஒரு நீர்நிலை, இது "நல்ல உணவு" என்ற புதிய கருத்தாக இருந்தாலும் கூட.

இதையெல்லாம் எதிர்கொண்டு மிச்செலின் எப்படி நடந்துகொள்வார்? ஃபைன் டைனிங்கின் புகழ்பெற்ற விரிவுரையாளர்கள் "சூத்திரத்தை மாற்ற" நிர்ப்பந்திக்கப்பட்டால், பயப்படும் மற்றும் விரும்பப்படும் வழிகாட்டியின் புதிய நெகிழ்வுத்தன்மையை நாம் காண்போமா அல்லது காஸ்ட்ரோபானிக்ஸ் என்ற எங்களுடன் பின்தொடர்பவர்களை இழக்கும் செலவில் கூட அவரது மோசமான பழமைவாதத்திற்கு கீறல் ஏற்படாதா?