ரோமக்னா உணவு: முயற்சி செய்ய 20 வழக்கமான உணவுகள்

2023 நூலாசிரியர்: Cody Thornton | [email protected]. கடைசியாக மாற்றப்பட்டது: 2023-11-26 19:33

பற்றி பேச ரோமக்னா உணவு வகைகள் முடிவில் இருந்து ஆரம்பிக்கலாம்: "என் ரோமக்னா, என் ரோமக்னா, உன்னால் விலகி இருக்க முடியாது!" Secondo Casadei பாடலின் கடைசி வசனம் மனதைக் கவரும். ஆம், பலவற்றை எதிர்ப்பது கடினம் வழக்கமான உணவுகள், சூப்கள், தட்டையான ரொட்டிகள், மீன் முக்கிய உணவுகள் மற்றும் வழக்கத்திற்கு மாறான வடிவங்களில் புதிய பாஸ்தா ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. எனவே, பியாடினா, வாட்டர்கெஸ், எஸ்பிளனேட் போன்ற நடைப்பயிற்சிக்கான ஆறுதல் சூப்களான பாஸ்டெல்லி, டார்டுரா மற்றும் மான்ஃப்ரிகோலி, தவறாமல் கேப்பல்லெட்டி மற்றும் கர்கனெல்லி, கர்சல், ஆட்டிறைச்சி மற்றும் நிர்வாண ஆண்கள் (பின்னர் உங்களுக்கு விளக்குவோம்) போன்றவற்றை நாங்கள் காண்கிறோம். கடற்கரையில் பாராட்டப்பட்டது.

எப்போதும் போல், தேவையான வளாகம். அங்கு ரோமக்னா இது ரவென்னா, ஃபோர்லி-செசெனா மற்றும் ரிமினி மாகாணங்களையும், மேலும் போலோக்னா மாகாணத்தின் ஒரு பகுதியையும் (குறிப்பாக இமோலா) மற்றும் ஃபெராரா (அர்ஜென்டா) உள்ளடக்கிய வரலாற்றுப் பகுதியாகும். தவிர்க்க முடியாமல், சில வரலாற்று, கலாச்சார மற்றும் எனவே சமையல் அம்சங்கள் அருகிலுள்ள எமிலியாவுடன் பின்னிப்பிணைந்துள்ளன, நாங்கள் எமிலியன் உணவு வகைகளுக்கு முழு அத்தியாயத்தையும் அர்ப்பணித்துள்ளோம். மீண்டும், ஏதேனும் சந்தேகங்கள் மற்றும் தெளிவுகளுக்கு, ஃபோர்லிம்போபோலியை பூர்வீகமாகக் கொண்ட மற்றும் ரோமக்னாவைச் சேர்ந்த பெல்லெக்ரினோ அர்டுசியை நாங்கள் நம்பியுள்ளோம், அவர் குசினா இ எல்'ஆர்டே டி மங்கியர் பெனேவில் உள்ள அவரது லா சைன்ஸாவின் குறிப்புக் குறிப்புகளுக்கு நன்றி. உணவுத் துறையில் பயன்கள் மற்றும் பழக்கவழக்கங்கள், அடிக்கடி மற்றும் விருப்பத்துடன் நம்மை சிரிக்க வைக்கிறது.

நடன மண்டபத்தில் சுழன்று, குளியல் மற்றும் நீண்ட மணல் கடற்கரைகளில் நடந்து, கண்கவர் பைசண்டைன் பசிலிக்காக்களுக்கு நேருக்கு நேர் சென்ற பிறகு, பசி உணரப்படுகிறது. என்ன என்பது இங்கே ரோமக்னா உணவு வகைகளின் 20 வழக்கமான உணவுகள் முயற்சி செய்ய.

பியாடினா

"பியாடா என்பது பியாடா: அது ரொட்டி": இருபதாம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில், கவிஞர் மரினோ மோரேட்டியின் ரோமக்னோலா பை அல்லது பியாடினா "ஏழையின் ரொட்டி" ஆகும், இது அஸ்டோராவால் முயற்சி மற்றும் அர்ப்பணிப்பு இல்லாமல் கையால் இழுக்கப்பட்டது. அடுப்பின் தெய்வீக தேவதை, வீட்டின் நியாயமான ஆட்சியாளர் மற்றும் உள்நாட்டு பொருளாதாரத்தின் பாதுகாவலர் ஆகியோருடன் சேர்ந்து உருவம். இன்று பியாடினா வாசல்கள் மற்றும் எல்லைகளைத் தாண்டியுள்ளது, மேலும் கேண்டீன்களில் இருந்து கியோஸ்க்குகளுக்கு சென்றுவிட்டது, இது அனைத்து சந்தர்ப்பங்களுக்கும் விரைவான மற்றும் பல்துறை உணவாக மாறியுள்ளது. 2014 முதல் இது அச்சுக்கலைகளில் ஐஜிபியாகவும் உள்ளது ரோமக்னாவிலிருந்து பியாடினா, 15-25 செமீ விட்டம் கொண்ட பெரிய மற்றும் சிறிய மற்றும் சிறிய மற்றும் ஒரே மாதிரியான புள்ளிகள்; மற்றும் பியாடினா ரோமக்னோலா அல்லா ரிமினெஸ், 23-30 செமீ விட்டம் மற்றும் பெரிய மற்றும் ஒழுங்கற்ற புள்ளிகள் கொண்ட மென்மையான மற்றும் மெல்லிய. கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டிய கட்டாயப் பொருட்களும் மூலப் பொருட்களாகும்: தண்ணீர், மென்மையான கோதுமை மாவு, உப்பு. இடையே இலவச தேர்வு கொழுப்புகள் பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், தூய்மைவாதிகள் இரண்டாவது விருப்பத்தின் மீது மூக்கைத் திருப்பினாலும்; ஃபென்சா மற்றும் இமோலாவில் நடப்பது போல், பால் சேர்ப்பது விவரக்குறிப்புக்கு வெளியே உள்ளது (ஆனால் பாரம்பரியம் அல்ல).

புகழ்பெற்ற இலக்கிய மேற்கோள்களில், தூண்டக்கூடிய மொரேட்டிக்கு கூடுதலாக, தாவரவியலாளர் கோஸ்டான்சோ ஃபெலிசியும் இருப்பதைக் காண்கிறோம், அவர் 1570 இல் "நஞ்சுக்கொடி மற்றும் வளரும் அல்லது பைடேட்" பற்றி எழுதிய "எரியும் சாம்பலின் கீழ் அல்லது எரியும் நூல்களில்" சமைக்கப்பட்டார். ஜியோவானி பாஸ்கோலி 1909 ஆம் ஆண்டின் La Piad a கவிதையில் சமையல் நுட்பங்களைப் பற்றி பேசுகிறார்: "ஆனால், மரியா, நீங்கள் உங்கள் சாதுவான கைகளால் பாஸ்தாவைக் கட்டுப்படுத்துகிறீர்கள், பின்னர் அதை விரித்து மென்மையாக்குகிறீர்கள்; இதோ, அது ஒரு தாளைப் போல மென்மையாகவும், சந்திரனைப் போலவும் பெரியது; மற்றும் உங்கள் திறந்த கைகளில் நீங்கள் அதை என்னிடம் பிடித்து, சூடான உரையில் அதை மென்மையாக வைத்து, பின்னர் நீங்கள் விலகிச் செல்கிறீர்கள். நான் அதைத் திருப்பி, அதன் அடியில் உள்ள நெருப்பை இடுக்கியால் குத்துவேன், அது லேசான வெப்பத்தால் ஆக்கிரமித்து, குமிழிகளாக வீங்கும் வரை: ரொட்டியின் வாசனை வீட்டை நிரப்புகிறது. தி உரை இரண்டு ஆசிரியர்களால் மேற்கோள் காட்டப்பட்டது, இது வார்ப்பிரும்பு (ரோமக்னோலோ உரை) அல்லது டெரகோட்டாவில் (மான்டெடிஃபி பான்) நேரடியாக அதிக சுடரில் வைக்கப்படலாம், ஏனெனில் பியாடினா "அவசரமாக" தயாராக உள்ளது மற்றும் அதிகபட்சம் நான்கு நிமிடங்களில் சமைக்க வேண்டும்..

அடுத்த முறை சூப்பர் மார்க்கெட்டில் இருந்து பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட பிளாட்பிரெட் வாங்கும் போது கதை மற்றும் சைகைகளை நினைவில் கொள்ளுங்கள். பாஸ்கோலி கூறியது போல் "ரொட்டி, அல்லது ரோமக்னோலியின் தேசிய உணவு", சரியான மசாலாப் பொருட்களுடன் மிகவும் சிறப்பாக ருசிக்கப்படுகிறது: கவனம், கவனிப்பு, தரம் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை விழிப்புணர்வு.

வாட்டர்கெஸ்

க்ரெஸ் அல்லது கேசோன் அது பிறை வடிவ பாஸ்தா கலசம் காட்டு மூலிகைகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு அடைக்கப்பட்டது. பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது கொதிக்கும் எண்ணெயில் மூழ்குவதற்கு வறுத்த வாட்டர்கெஸ் அல்லது குசன் ஃப்ரெட்டைத் தவிர, மாவும் சமைக்கும் முறையும் பியாடினாவைப் போலவே இருக்கும். மாவின் இரண்டு பகுதிகளை மடித்து சிறிய ஸ்பர் கியர் வீல் மூலம் அடைப்பதன் மூலம் சிறப்பியல்பு வடிவம் பெறப்படுகிறது. பாரம்பரிய நிரப்புதல், இப்போது பெரும்பாலும் சார்ட் மற்றும் / அல்லது கீரையால் மாற்றப்பட்டுள்ளது, நான் விரும்புகிறேன் சோள பட்டாணி, அல்லது பாப்பி இலைகள். ரிக்கோட்டாவுடன் இந்த காட்டு மூலிகையும் என்று அழைக்கப்படுபவற்றில் காணப்படுகிறது ரோமக்னாவிலிருந்து ரவியோலி, தவிர்க்க முடியாத செய்முறை # 98 "ரவியோலி டு ரோமக்னா" இல் ஆர்டுசி மேற்கோள் காட்டியுள்ளார்: "ரோமக்னோலி, காலநிலை காரணமாக, தீவிரமான உணவுப் பழக்கத்திற்குக் கூட சிறிது நேரம் தேவைப்படுவதால், பொதுவாக சமைக்கப்படும் காய்கறிகள் உங்கள் கண்களில் புகைபிடிக்கும் கருணை, அதனால் நான் அடிக்கடி டிராட்டோரியாக்களில் கேட்டிருக்கிறேன்: - வெயிட்டர், வேகவைத்த இறைச்சியின் ஒரு பகுதி; ஆனால் கீரை இல்லாமல் கவனியுங்கள். - அல்லது: - இவற்றில் (கீரையைச் சுட்டிக்காட்டி) உங்கள் பிட்டத்தில் பூல்டிஸ் செய்யலாம்.

வாட்டர்கெஸ்ஸுக்கு திரும்புவோம். செய்முறை # 195 "Crescioni" நமக்கு ஒரு சர்ச்சைக்குரிய Artusi அளிக்கிறது: "அவை ஏன் க்ரெசியோனி என்று அழைக்கப்படுகின்றன மற்றும் கீரை டார்டெல்லி மீன்பிடிக்க செல்லவில்லை", இது கீரை தயாரிப்பில் தொடர்கிறது மற்றும் அவர் குறிப்பிடும் பைத்தியம் பாஸ்தாவை (# 153) குறிப்பிடுகிறார்: " இது பைத்தியம் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அது சில பைத்தியக்காரத்தனத்தின் திறன் கொண்டது, ஆனால் நீங்கள் பார்ப்பது போல், பல்வேறு உணவுகளில் காணாமல் போன ஒரு துவக்கத்தின் ஒரு பகுதியாக அது தன்னைக் கொடுக்கும் எளிமைக்காக ". வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், அசல் பைத்தியம் மாவு என்பது வெறும் உறை, ஒரு வகையான உண்ணக்கூடிய பான் அல்லது டப்பர்வேர், இது வெட்டுக்கருவிகள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு இடைக்கால நூற்றாண்டுகளில் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது. இன்று நீங்கள் பாஸ்தாவை நன்றாகச் சாப்பிடலாம், மீதமுள்ள வாட்டர்கெஸ்ஸுக்கு இரண்டு கைகள் (ஒன்று கூட) மற்றும் வெற்று வயிறு மட்டுமே நிரம்ப வேண்டும்.

எஸ்பிளனேட்

ரோமக்னா பதிப்பில் உள்ள ரோஸ்மேரி ஃபோகாசியா ஸ்பியனாட்டா என்று அழைக்கப்படுகிறது, தயாரிப்பின் போது மாவை நன்றாக "மென்மையாக்குவதன்" மூலம் பெறப்பட்ட ஒரு தட்டையான மற்றும் நீளமான வடிவத்துடன். இருப்பினும், ரோமக்னா ஃபோகாசியாவிற்கு சர்டினியாவில் ஒரு (கிட்டத்தட்ட) இரட்டை சகோதரி இருப்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு: சார்டினியன் எஸ்பிளனேட் என்பது பார்பாகியாவின் வழக்கமான பேக்கரி தயாரிப்பு ஆகும், இது மோட் ரொட்டி அல்லது போடின் ரொட்டி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு மென்மையான அமைப்பு மற்றும் ஒரு ஓவல் அல்லது வட்ட வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் முரண்பாடாக இது பியாடினாவைப் போலவே இருக்கும், அல்லது நீங்கள் அரபு பிடா ரொட்டியை விரும்பினால். மாவு, கராசாவ் ரொட்டி (துரம் கோதுமை ரவை, தண்ணீர் மற்றும் தாய் ஈஸ்ட்) போன்றது, அளவுகள், உயரும் நேரம் மற்றும் சமையல் வெப்பநிலை ஆகியவற்றில் வெளிப்படையான வேறுபாடுகள் உள்ளன.

ரோமக்னாவுக்குத் திரும்புவோம். கண்டத்தின் மலைப்பகுதி ஒன்று குறைந்த மற்றும் கச்சிதமான focaccia செவ்வக வடிவில் மாவு, எண்ணெய், தண்ணீர், ஈஸ்ட் மற்றும் ஒரு துளி பால் கொண்டு செய்யப்படுகிறது. அவர் வருகிறார் கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் ரோஸ்மேரி கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட மேலும், வெள்ளை பீட்சாவைப் போல, இதற்கு உண்மையில் வேறு எதுவும் தேவையில்லை: ஆனால் ஏய், அனைத்து வகையான காரமான மற்றும் இனிப்பு சேர்க்கைகளுடன் பரிசோதனை செய்யலாம்.

லேட்

குழந்தைகள், நோய்வாய்ப்பட்டவர்கள் அல்லது எளிமையான மற்றும் உண்மையான உணவு வகைகளை விரும்புபவர்கள்: உங்கள் காதுகளைத் திறக்கவும் அல்லது உங்கள் வாயைத் திறக்கவும், ஏனென்றால் நாங்கள் உங்களுக்கு ஆறுதல் சூப்கள் மற்றும் மூன்று தலைமுறை தாய்வழி சமையல் மூவரும் வழங்க உள்ளோம். முதல் ஸ்பூன்ஃபுல் ரோமக்னா டார்டுராவுக்கு, முட்டை, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு பர்மேசன் கொண்டு செய்யப்பட்ட குழம்பு சூப் பொதுவாக ஈஸ்டர் காலம் மற்றும் புதிய தாய்மார்களின் உணவுமுறையுடன் தொடர்புடையது, இது பிரசவத்திற்குப் பிறகு வலிமையை மீட்டெடுக்கத் தயாரிக்கப்பட்டது. பேச்சுவழக்கில் பெயருக்கு அர்த்தம் "சுழற்சி" ஏனெனில், பாஸ்டெல்லியைப் போன்ற மாவை, கருவிகளால் உருவாக்கப்படுவதற்குப் பதிலாக இழுக்கப்படுகிறது. கலந்தவுடன், பொருட்கள் கொதிக்கும் இறைச்சி குழம்பில் ஊற்றப்பட்டு, வெறுமனே செதில்களாகவும் உறைவதற்கும் விடப்படுகின்றன.

அர்துசி இதை "பனாட்டா" (செய்முறை # 11) என்று அழைத்து அதன் கதையின் ஒரு பகுதியை நமக்குக் கூறுகிறார்: "ரோமக்னாவில் ஈஸ்டர் முட்டை கொண்டாடப்படும் இந்த சூப், த்ரிதுரா என்று அழைக்கப்படுகிறது, இதன் ஒரு வார்த்தை டஸ்கனியில் அர்த்தத்தை இழந்துவிட்டது., ஆனால் பதினான்காம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் இது பயன்பாட்டில் இருந்தது, இது ஒரு பழங்கால காகிதத்தோலில் இருந்து தோன்றுகிறது, இது அனுசரணையை அங்கீகரிப்பதற்கான செயல்பாட்டைக் குறிப்பிடுகிறது, இது ஒவ்வொரு ஆண்டும் கஃபாஜியோலோவில் (புளோரன்ஸ்) வைக்கப்பட்டுள்ள செட்டிமோவின் பிரியர்களின் வீட்டிற்கு அனுப்புவதை உள்ளடக்கியது., ஒரு புதிய மரப் படுகை முழுதும் திரிதுரா மற்றும் அதற்கு மேல் லாரலால் அலங்கரிக்கப்பட்ட பத்து பவுண்டுகள் பன்றி இறைச்சியைத் தாங்கும் வகையில் சில மரக் கம்பிகள்.

பாஸ்டெல்லி

இரண்டாவது ஸ்பூன்ஃபுல் ரோமக்னா சூப்களில் மிகவும் பிரபலமான குழம்பில் பாஸ்டெல்லியை அடிப்படையாகக் கொண்டது. பெயருக்கு இரட்டை அர்த்தம் உள்ளது: ஒருபுறம் "கடந்த காலம்", இது மீட்சி உணவு வகைகளை உள்ளடக்கியது. பழமையான ரொட்டி, முட்டை, சீஸ் மற்றும் கேபன் குழம்பு - ஏன் இல்லை, மேலும் டெல் மஜ்ஜை Artusi ஆலோசனை. மீண்டும் எலுமிச்சை தோல், அவற்றை சுவைக்க எதிர்பார்க்காத மூலப்பொருள், இப்போது மிகவும் "கவர்ச்சியான" ஜாதிக்காய் மூலம் மாற்றப்பட்டது.

பெயரின் மற்ற பொருள் வடிவத்தில் உள்ளது, மாவை "கடந்து" பெறுவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது பாரம்பரிய இரும்பு, ஒரு உருளைக்கிழங்கு மாஷர் போல தோற்றமளிக்கும் ஈடுசெய்ய முடியாத e fèr மற்றும் இரண்டு மரக் கைப்பிடிகள் கொண்ட சற்றே குவிந்த துளையிடப்பட்ட வட்டு உள்ளது. உண்மையில் டார்டுராவுடன் ஒப்பிடும்போது, மாவு உறுதியானது: நீங்கள் விரும்பினால் கூட, அது செதில்களாக இருக்க முடியாது, எனவே உருவாக்கப்பட வேண்டும். Artusi அதை செய்முறை # 20 "Minestra di passatelli" இல் நமக்கு விளக்குகிறார்: "ரோமக்னாவில் இரும்பு இல்லாத சில குடும்பங்கள் இருப்பதால், அவை பிரத்யேகமாக தயாரிக்கப்பட்ட இரும்பின் துளைகளை வலுக்கட்டாயமாக கடப்பதன் மூலம் அவற்றின் சிறப்பு வடிவத்தை எடுப்பதால் அவை பாஸ்டெல்லி என்று அழைக்கப்படுகின்றன. பொதுவாக, தட்பவெப்ப நிலை காரணமாக, கிட்டத்தட்ட தினசரி பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து முட்டைகளால் ஊறவைக்கப்பட்ட சூப்களும் அங்கு பாராட்டப்படுவதால், இந்த சூப் நல்ல கணக்கில் வைக்கப்படுகிறது. ஓ, அன்பே பெல்லெக்ரினோ, நாங்கள் அதை கவனித்தோம்.

மன்ஃப்ரிகோலி

கடைசி ஸ்பூன் காதலர்களுக்கானது நூடுல் சூப்: manfrigoli உள்ளன முட்டை மற்றும் மாவுடன் செய்யப்பட்ட பஃப் பேஸ்ட்ரி சதுரங்கள் மிகச் சிறியது, கைகளால் (manfrigul), கத்தி (batudoin), பிறை (malfattini) அல்லது grater (கீறல்கள்) கொண்டு பெயருக்கு ஏற்ப துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது. அவை பாரம்பரியமாக நனைக்கப்படுகின்றன கட்ஃபிஷ் குழம்பு அல்லது காய் குழம்பில், அல்லது இறைச்சியை அடிப்படையாகக் கொண்டதல்ல (செய்முறைக்குத் தேவையான பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது பன்றிக்கொழுப்புத் துண்டை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ளாவிட்டால், அவ்வளவுதான்).

அர்டுசியின் செய்முறை # 45 இன் படி அவை எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பது இங்கே: "எளிமையான மால்பத்தினி மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. முட்டையுடன் ஊறவைத்து, பேஸ்ட்ரி போர்டில் உங்கள் கைகளால் வேலை செய்து, மிகவும் உறுதியான ரொட்டியை உருவாக்குங்கள்: அதை அரை விரலால் தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டி, அவற்றை காற்றில் உலர வைக்கவும். அரை மணி அரிசி அளவு சிறிய துண்டுகளாக சிறியதாக இருக்கும் வரை உளிச்சாயுமோரம் அவற்றை நறுக்கவும், […] ஆனால் அவற்றை ஜீரணிக்க கடினமாக இருக்க விரும்பவில்லை என்றால், சிட்டுக்குருவிகளின் கொக்கைப் போல பெரியதாக விட்டுவிடுபவர்களைப் பின்பற்ற வேண்டாம்.; உண்மையில், இந்த காரணத்திற்காக, மாவுக்கு பதிலாக, அவை எளிய பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, அல்லது ஒரு சிட்டிகை பார்மேசன் மற்றும் மசாலா வாசனையுடன் அழகாக இருக்கும்.

கேப்பலெட்டி

எமிலியாவுக்கு டார்டெல்லினி இருந்தால், ரோமக்னாவுக்கு கேப்பல்லெட்டி உள்ளது. இருப்பினும், எதிர்பார்த்தபடி, இரண்டு உணவுகளின் தோற்றமும் கைகோர்த்துச் செல்கின்றன: அவை 13 ஆம் நூற்றாண்டில் Fra Salimbene da Adam என்பவரால் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன (Tuscan gnudi போன்ற ஒரு மடக்குதல் இல்லாமல் ஒரு நிரப்பு என நினைவில் கொள்க); அவை கிறிஸ்டோஃபோரோ மெசிஸ்புகோ மற்றும் பார்டோலோமியோ ஸ்காப்பியின் பதினாறாம் நூற்றாண்டு செய்முறை புத்தகங்களில் நிரப்பப்பட்ட பாஸ்தாவாக உருவாகின்றன; மற்றும் 1811 ஆம் ஆண்டில், ரோமக்னா கிராமப்புறத்தின் பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் மரபுகள் பற்றிய விசாரணையின் போது, ஃபோர்லியின் தலைமையாசிரியர் குறிப்பிட்டார்: கிறிஸ்துமஸில், ஒவ்வொரு குடும்பமும் கப்பல்லெட்டி என்று அழைக்கப்படும் ரிக்கோட்டா நிரப்புதலுடன் பாஸ்தா சூப் தயாரிக்கிறது. இந்த சூப்பின் பேராசை மிகவும் பொதுவானது, எல்லோரும், குறிப்பாக பூசாரிகள், இதை யார் அதிகம் சாப்பிடுகிறார்கள் என்று பந்தயம் கட்டுகிறார்கள். ரோமக்னா கேப்லெட்டின் வடிவம் கலோசாவைக் குறிக்கிறது, சிறகுகள் கொண்ட நாட்டுப்புற தலைக்கவசம் ஒரு லா ஹேண்ட்மெய்ட்ஸ் டேல். டார்டெல்லினோவுடன் ஒப்பிடும்போது, இது பெரிய பரிமாணங்கள், தடிமனான பேஸ்ட்ரி மற்றும் சைவ நிரப்புதல் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது இழப்பீடு என்று அழைக்கப்படுகிறது மென்மையான சீஸ் (ரிக்கோட்டா, கேசியோட்டா, ரவிக்கியோலோ, ஸ்குவாக்குரோன்), பர்மேசன் மற்றும் ஜாதிக்காய். குழம்பு, அவசியம், கேபன் அடிப்படையிலானது.

ஆர்ட்டுசி "கப்பல்லெட்டி ஆல்'யூஸோ டி ரோமக்னா" (செய்முறை # 7) பற்றி நிறைய சொல்ல வேண்டும், இது பாஸ்தாவின் வட்டு மற்றும் அதனுடன் கூடிய சிறிய கதையின் விளக்கத்துடன் நிறைவுற்றது. கதாநாயகன் கார்லினோ, கீழ் ரோமக்னாவைச் சேர்ந்த ஒரு தம்பதியின் ஊதாரி மகன், அவரை ஃபெராராவில் படிக்க அனுப்ப முடிவுசெய்து வழக்கறிஞர் அல்லது துணை. இருப்பினும், இருவரும் பிரிவின் அமைதியைக் கொடுக்கவில்லை: "பெற்றோர்கள் ஒரு கேப்லெட்டி சூப் மீது மேஜையில் அமர்ந்து ஒரு வாரம் முழுவதும் இல்லை, நீண்ட அமைதி மற்றும் சில பெருமூச்சுகளுக்குப் பிறகு நல்ல தாய் வெடித்தார்: - ஓ கேப்பல்லெட்டியை மிகவும் விரும்பும் எங்கள் கார்லினோ இருந்தால்!". கதை "நன்றாக" முடிகிறது: அந்த நேரத்தில் கார்லினோ தனது படிப்பு தனக்கு இல்லை என்பதை உணர்ந்து வீடு திரும்புகிறார். "அப்போதிருந்து, கார்லினோவின் ஆர்வங்கள் துப்பாக்கி மற்றும் வேட்டை நாய், அழகான பரோக்கில் இணைக்கப்பட்ட ஒரு உமிழும் குதிரை மற்றும் இளம் விவசாயப் பெண்கள் மீதான தொடர்ச்சியான தாக்குதல்கள்" என்பதைத் தவிர அனைவரும் மகிழ்ச்சியாகவும் திருப்தியுடனும் இருந்தனர். மூச்சுத்திணறல்.

சளி

குழந்தை பருவத்தில் எரிச்சலூட்டும் நோய்கள் இல்லை: சளி, அர்சியன் போன்றவை பெரிய அரை நிலவு ரவியோலி அதன் வடிவம், சற்று தோற்றமளிக்கும், அழகான நீண்டுகொண்டிருக்கும் காதை ஒத்திருக்கிறது. நிரப்புதல் மாறுபடும் ஆனால் கிட்டத்தட்ட எப்போதும் சைவ உணவு: இது கிளாசிக் ரிக்கோட்டா மற்றும் கீரை முதல் தீவன பீட் இலைகள் மற்றும் நெட்டில்ஸ் வரை, பின்னர் ஸ்ட்ராச்சினோ, ஸ்குவாக்குரோன், பூசணி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பல, பருவத்தைப் பொறுத்து. இதுவரை விவரிக்கப்பட்ட முதல்வற்றைப் போலல்லாமல், டார்டெல்லோனி அவை உலர்ந்து உண்ணப்படுகின்றன: மிகவும் பிரபலமான மசாலாப் பொருட்களில் சிவப்பு இறைச்சி ராகு அல்லது எவர்கிரீன் அர்சியன் ப்யூட் மற்றும் சீவா, சளி, வெண்ணெய் மற்றும் முனிவர் உள்ளன.

கர்சுல்

குர்சுல் உடன் வெங்காயம் தடித்த ஸ்பாகெட்டி ரவென்னா மாகாணத்தின் பொதுவானது. இந்த பெயர் "ஷூ லேஸ்கள்" என்று பொருள்படும், இது ஒரு சதுர பகுதியுடன் கடந்த காலத்தின் தோல் சரங்களாக புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது. அவர்கள் முட்டை மற்றும் மாவு ஒரு தடிமனான தாள் மற்றும் அடிப்படையில் ஒரு உன்னதமான காண்டிமென்ட் தயார் பன்றி இறைச்சி மற்றும் வெங்காய சாஸ். எப்பொழுதும், அஸ்டோரா, தாள்களின் சூனியக்காரி மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தா, இ சு சியாடுரை (மர உருட்டல் முள்) மந்திரக்கோலாகப் பயன்படுத்துகிறது. அதிலிருந்து, உண்ணக்கூடிய ஷூலேஸ்கள் தவிர, டெசிடாபோவெரெட்டி (கப்பல்லெட்டியின் பழங்கால பதிப்பு), வோல்டகாபனா (திணிப்பு இல்லாமல் டார்டெல்லி) மற்றும் ஸ்போஜா லார்டா (அதாவது ரவென்னா பகுதியின் பொதுவான "அழுக்கு பேஸ்ட்ரி" அல்லது அடைத்த சூப்) உள்ளிட்ட சமமான விசித்திரமான முதல் படிப்புகள் உள்ளன. Azdora சமையல் மந்திரங்களை வெல்ல முடியாது.

கார்கனெல்லி

ஒரு காலத்தில் கேப்லெட்டிகள் இருந்தன; பின்னர், தவறுதலாக, கார்கனெல்லி. சுற்றி புராணங்கள் மச்செரோன்சினி ரிகாட்டி அவை வேறுபட்டவை மற்றும் ஏராளமானவை, ஆனால் காப்பெல்லெட்டியைக் காணவில்லை என்பதை அனைவரும் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். கொஞ்சம் ஆர்டர் செய்வோம்: நம்பர் ஒன் புராணக்கதை 1725 புத்தாண்டுக்கு முந்தையது மற்றும் அரகோனின் கார்டினல் கார்னிலியோ பென்டிவோக்லியோவின் வீட்டில் நடைபெறுகிறது. சமையல்காரர் எதிர்பார்த்ததை விட அதிக பாஸ்தா மற்றும் குறைவான திணிப்புடன் இருப்பதைக் காண்கிறார்: என்ன செய்வது? கையில் இருக்கும் கருவிகள், அதாவது தீயை மூட்டுவதற்கான குச்சிகள் மற்றும் ஜவுளி தறியை இயல்பாகச் செய்யுங்கள். கர்கனெல்லி பிறந்தது இப்படித்தான், இன்று ஒரு சிறப்புடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளது தடி மற்றும் "சீப்பு" அவற்றை முறையே சுருட்டி கீற வேண்டும்.

கதைகள் பின்னர் அதிவேகமாக விரிவடைகின்றன, இப்போது கேடரினா ஸ்ஃபோர்சா, இப்போது திணிப்பை சாப்பிட்ட பூனை, இப்போது புத்திசாலித்தனமான அஸ்டோரா: ஒரு சிறிய கதைசொல்லல் ஒருபோதும் வலிக்காது, அது எங்களுக்கு நன்றாகத் தெரியும். மூலத்தின் கர்கனெல்லி குழம்பில் ருசிக்கப்பட்டது, ஆனால் அந்த லைனிங் மிகவும் விலைமதிப்பற்றது, சாஸைப் பயன்படுத்திக் கொள்ள முடியாது. பிடித்தது இறைச்சி சாஸ் ஆனால் தொத்திறைச்சி, பட்டாணி, ஹாம், ஸ்குகுவெரோன் மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றுடன் அதிகமான மற்றும் குறைவான விசித்திரமான வேறுபாடுகள் இல்லை.

பாசோட்டி

பாசோட்டி அல்லது பாசோட் அடுப்பில் tagliolini செசெனாவின் வழக்கமான, மிருதுவான மற்றும் வேகவைத்த துண்டுகளாக நேரடியாக பாத்திரத்தில் இருந்து பரிமாறப்படுகிறது. முதல் பார்வையில் அவர்கள் நியோபோலிடன் மாக்கரோனி ஆம்லெட்டை நினைவுபடுத்துகிறார்கள், ஆனால் தோற்றத்தில் ஏமாற வேண்டாம்: பாசோட்டியில் முட்டைகளின் தடயங்கள் இல்லை. டாக்லியோலினி முதலில் இறைச்சி குழம்பில் (பொதுவாக பன்றி இறைச்சி எலும்புகள்) வெளுத்து, பின்னர் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் அரைத்த சீஸ். "வழக்கமான" புதிய பாஸ்தாவை ஒரு தனித்துவமான மற்றும் சுவையான உணவாக மாற்றும் மீள்திருத்தப்பட்ட உணவு வகைகளின் தலைசிறந்த படைப்பு.

மோசமான விஷயங்கள்

ஏழை மக்கள் ரோமக்னாவிலிருந்து வரும் தாழ்மையான மட்டிகளை விரும்புகிறார்கள், வரலாற்று ரீதியாக "ஏழைகளுக்கான" மற்றும் இன்று ஒரு சுவையான உணவாக கருதப்படுகிறது, இது அதிர்ஷ்டவசமாக அனைவரின் கையிலும் உள்ளது. ஒருமுறை கைதிகளுக்கு விதிக்கப்பட்ட மைனே நண்டுகளைப் பற்றி சிந்தியுங்கள்; லண்டன் சமையலறையின் சேவல்களைப் பற்றி நினைத்துப் பாருங்கள், உப்புநீரில் ஒரு பழங்கால தின்பண்டங்கள் என்ன பாக்டீரியாவைத் தெரியும். இல்லை, ஏழைகள் தங்களுக்குள் உண்மையாகவே இருந்து வருகின்றனர், மேலும் "மீன் பிடிக்கும் தூயவர், விற்கும் தூயவர், மேக்னாவை விற்பவர்" என்ற பழமொழி இன்னும் பொருந்தும், இறுதி "ஏழை" என்பது மகிழ்ச்சி, திருப்தி, திருப்தி மற்றும் போன்ற உரிச்சொற்களால் மாற்றப்பட்டாலும் கூட. அதிர்ஷ்டசாலி. ரோமக்னாவிலிருந்து வரும் கிளாம்களால் ஆசைப்படாமல் இருப்பது சாத்தியமில்லை, குறிப்பாக பதிப்பில் ஏழை மரினாரா எண்ணெய், பூண்டு மற்றும் வோக்கோசு கொண்ட ஒரு கேசரோலில். மேலும் வர்த்தகத்தின் இரண்டு ரகசியங்கள்: பூண்டு மற்றும் எண்ணெயுடன் நன்கு பதப்படுத்தப்பட்ட வறுக்கப்பட்ட ரொட்டித் துண்டுகள் மற்றும் எல்லாவற்றையும் சுவைக்க ஒரு ஸ்பூன் சமையல் தண்ணீர்.

நிர்வாண ஆண்கள்

எச்சரிக்கை, கடற்கரையில் நிர்வாண மனிதர்களைப் பார்ப்பது! மற்ற இடங்களில் அறிவிப்பு சிலவற்றை விட அதிக கவலையை ஏற்படுத்தும் ஆனால் இங்கே வண்ணமயமான வெளிப்பாடு குறிப்பிடும் ரோமக்னாவில் இல்லை whitebait அப்பத்தை. கலாப்ரியன் உணவு வகைகளில் சர்டெல்லா வடிவத்தில் மிகவும் பயன்படுத்தப்படும் இளம் மீன், நடைமுறையில் வெளிப்படையானது: நிர்வாணமாக இருப்பதை விட, நீங்கள் அதை நேரடியாகக் காணலாம்! சிறிய மைனாக்கள் வெறுமனே வருகின்றன மாவு மற்றும் வோக்கோசு மற்றும் உப்பு சேர்த்து பதப்படுத்தப்பட்ட, கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் வறுத்த மற்றும் சிறிது எலுமிச்சை கொண்டு தெளிக்கப்படும். ஒரு வழக்கத்திற்கு மாறான மற்றும் குறைவான அரசியல் ரீதியாக சரியான வறுத்த மீன் - மிகவும் எளிமையான ரோமக்னா ரிவியராவைப் போன்றது.

காஸ்ட்ரேட்

நிச்சயமாக, நிர்வாண ஆண்களுக்குப் பிறகு காஸ்ட்ராடோவைப் பற்றி பேசுவது … ஆனால் அது இருக்கட்டும், நீங்கள் இவ்வளவு சிறியதாக அவதூறு செய்ய மாட்டீர்கள்! ரொமாக்னாவின் ஆர்வமுள்ள விருப்பம் ஆடு இறைச்சி இது மேற்கு ரோமானியப் பேரரசின் வீழ்ச்சிக்குப் பிறகு பண்டைய இத்தாலிய அரசியல் பிரிவிலிருந்து உருவானது. எமிலியாவைப் போலல்லாமல், லோம்பார்ட் செல்வாக்கின் கீழ், ரோமக்னா பைசண்டைன் கட்டுப்பாட்டில் இருந்தது, "ரோமன்" அதன் பெயரைப் போலவே இருந்தது மற்றும் லத்தீன் பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் மரபுகளின் நிலைத்தன்மையால் வகைப்படுத்தப்பட்டது. உணவின் பார்வையில் இருந்து: எமிலியா படிப்படியாக பன்றிகளின் நிலமாக மாறியது, ரோமக்னா செம்மறி ஆடு வளர்ப்பு உட்பட மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகளுடன் இணைந்திருந்தது. இன்னும் பதினான்காம் நூற்றாண்டில் எழுத்தாளரும் வேளாண் விஞ்ஞானியுமான பியட்ரோ டி கிரெசென்சி இவ்வாறு எழுதினார்: "காஸ்ட்ராடோ என்பது ரோமக்னாவின் தனித்துவமான இறைச்சியாகும், இதன் பயன்பாடு எமிலியா (லோம்பார்டி) மற்றும் ரோமக்னா (பைசண்டைன்) இடையே உள்ள பழைய எல்லையான காஸ்டெல் எஸ். பியட்ரோவில் இல்லை. ".

சிறு வயதிலேயே காஸ்ட்ரேஷன் செய்யப்பட்ட ஆண் மாதிரி மற்றும் 6-9 மாத வயது மற்றும் 60-80 கிலோ எடையை அடையும் போது அதிலிருந்து பெறப்படும் சிவப்பு இறைச்சி இரண்டையும் குறிக்கும் காஸ்ட்ரேட்டோ மற்றும் காஸ்ட்ரேக்கு இது நம்மைத் திரும்பக் கொண்டுவருகிறது.. மிகவும் பொதுவான வெட்டுக்கள் கால், சேணம், விலா எலும்புகள் வறுக்கவும் அல்லது வறுக்கவும். செய்முறை # 294 "கால் அல்லது ஆட்டிறைச்சியின் தோள்பட்டை" என்ற கட்டுரை கட்டவிழ்த்துவிடப்பட்டது: "கருத்துக்களின் இணைப்பால், காஸ்ட்ராடோ என்ற வார்த்தை, தங்கள் எஜமானர்களின் கேலிக்கூத்தான தேவைக்காக (அவர்கள் வீண்பெருமையால் திரும்பிய அந்த ஊழியர்களை எனக்கு நினைவூட்டுகிறது.), அவர்களின் மீசைகள் மற்றும் லெடின்கள் வெட்டப்படுகின்றன, இதனால் அவை ஜெல்டிங் போலவும், குளம்புகளின் முகங்கள் போலவும் இருக்கும்.

புஸ்ட்ரெங்கோ

போஸ்ட்ரெங்கோ என்பது பாண்டோல்ஸ் ஆகும் காரமான குறைந்த ரோமக்னா மற்றும் நீண்ட குளிர்கால நாட்களுக்கு பொதுவானது. இது மஞ்சள் மற்றும் வெள்ளை மாவு, பின்னர் முட்டை, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, தேன், மிட்டாய் பழங்கள், சிட்ரஸ் தலாம் மற்றும் பலவற்றை இணைக்கிறது. இது அனைத்து நோக்கங்களுக்கும் நோக்கங்களுக்கும் ஒரு இனிப்பு வெற்று சரக்கறை இது கடந்த காலத்தில் கிடைக்கக்கூடிய அனைத்து பொருட்களையும் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டது: ஒவ்வொரு நகராட்சி, குக்கிராமம் மற்றும் குடும்ப அலகுக்கு ஒரு மாறுபாடு உள்ளது, ஆனால் நன்கு அறியப்பட்ட 32 பொருட்களுடன் போர்கி உள்ளது (அவற்றில் 12 மிகவும் இரகசியமானது!). சுவை மற்றும் கலோரிகளின் செழுமைக்காக போஸ்ட்ரெங்கோவைப் போன்றது மியாசெட்டோ டி கேட்டோலிகா, உலர்ந்த பழங்கள், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழம் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றால் இனிப்பு செய்யப்பட்ட தவிடு (ரன்சான்) ஒரு சுவையான செங்கல்.

Latteruolo

நீங்கள் முந்தைய சிற்றுண்டியைத் தேடுகிறீர்களானால், மேலும் பார்க்க வேண்டாம்: நீங்கள் அதை லேட்டருவோலோவில் காணலாம், சுவையாக இருக்கும் பால், முட்டை, சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலா கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட ஃபிளான். இருபதாம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் அர்துசி விவரித்ததைப் போலவே செய்முறையும் (# 694) காலப்போக்கில் மாறாமல் உள்ளது: "ரொமாக்னாவின் சில பகுதிகளிலும், ஒருவேளை இத்தாலியின் பிற இடங்களிலும், விவசாயிகள் கொண்டு வரும் மிகவும் மென்மையான இனிப்பு இது. கார்பஸ் டொமினியின் விருந்துக்கு உரிமையாளருக்கு பரிசு ". இரண்டாவது போருக்குப் பிந்தைய காலம் வரை பயன்பாட்டில் இருந்த "பங்குப்பயிர் ஒப்பந்தங்கள்" என்று அழைக்கப்படுபவற்றின் ஒரு பகுதியாக இந்த வழக்கம் இருந்தது: இன்று, அதிக பட்சம், தெளிவான ஒப்பந்தங்களும் பாட்டியுடன் நீண்ட நட்பும் உள்ளன. Whatsapp எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பது பற்றிய விளக்கம். Artusi செய்முறை # 695 உடன் தொடர்கிறது, "சிம்பிள் லாட்டருவோலோ" பதிப்பை முன்மொழிகிறது, முந்தையதை விட குறைவான மென்மையானது, ஆனால் ஒரு இனிப்பு குடும்ப உணவாகவும் சிறந்த ஊட்டச்சமாகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, குறிப்பாக குழந்தைகளுக்கு. இங்கேயும், உறை (இருந்தது) இருந்து பைத்தியம் பாஸ்தா, முற்றிலும் ஒரு சமையல் வாகனம் மற்றும் போக்குவரத்துக்கான கொள்கலனாகக் கருதப்பட்டது. இறுதியாக, "கீழேயும் மேலேயும்" சமைப்பதன் சிறப்பு, கொள்கலனை எரிபொருளால் மூடுவதன் மூலம் செய்யப்படுகிறது.

ஈஸ்டர் ரொட்டி

ரோமக்னாவில் கிறிஸ்தவ நாட்காட்டியில் மிக முக்கியமான ஞாயிற்றுக்கிழமை காலை உணவு ரொட்டி இல்லாமல் காலை உணவு அல்ல, ஈஸ்டர் கேக் அதன் முன்னோடியைக் கண்டுபிடிக்கும் சிறப்பானது. சர்சினா ரொட்டி. நாடக ஆசிரியரான ப்ளாட்டஸைப் பெற்றெடுத்த டஸ்கன்-ரோமக்னா அப்பென்னின்ஸில் உள்ள சிறிய நகரமும் இந்த பழங்காலத்திற்கு காரணமாகும். இனிப்பு ரொட்டி உம்ப்ரியா மற்றும் லாசியோவின் வழக்கமான ஈஸ்டர் பீட்சாவைப் போன்றது. ரோமக்னா ரொட்டி, புளித்த மாவை அடிப்படையாகக் கொண்டது மாவு, சர்க்கரை, பன்றிக்கொழுப்பு, முட்டை மற்றும் திராட்சையும், இந்த புனித நாளில் அவளுக்கு இரண்டு சாத்தியமான விதிகள் உள்ளன: சோம்பேறித்தனமாக காபி மற்றும் பாலில் ஊறவைத்து உண்மையான மதிய உணவுக்காக காத்திருக்கிறது; அல்லது உண்மையான சாம்பியன்களுக்கான பண்டிகைக்கு முந்தைய கேமிற்கு முட்டை, சலாமி மற்றும் சாங்கியோவேஸ் ஆகியவற்றை உண்டு மகிழ்ந்தனர்.

காண்டரேல்

கான்டரெல்லோ அல்லது கேண்டரேலியோ பொதுவான பண்டிகை இனிப்புகள்: ஒரு வகையான வறுத்த அப்பத்தை அல்ல ரோமக்னா உரையில் முன்னுரிமை ஒரு பாத்திரத்தில் சமைக்க வேண்டும். வடிவம் மற்றும் வேலைப்பாடு ஆகியவை முட்டை இல்லாத அப்பத்தை நினைவூட்டுகின்றன, உண்மையில் பொருட்கள் பட்டியல் மட்டுமே வழங்குகிறது வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் மாவு, தண்ணீர், எண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை. நீங்கள் இடியில் பைகார்பனேட் அல்லது ஒரு சிட்டிகை ஈஸ்ட் சேர்க்கலாம், தண்ணீரை பாலுடன் மாற்றலாம் அல்லது மஞ்சள் மற்றும் வெள்ளை மாவுக்கு இடையேயான விகிதத்தில் விளையாடலாம். நிச்சயமாக, அனைத்து டாப்பிங்குகளும் அனுமதிக்கப்படுகின்றன, மிக முக்கிய நீரோட்டத்தில் இருந்து, நன்கு அறியப்பட்ட ஹேசல்நட் மிகவும் பாரம்பரியமானவற்றுக்கு பரவுவதைப் பார்க்கவும் ரோமக்னாவின் சுவை, திராட்சை, ஆப்பிள் மற்றும் பேரிக்காய், சீமைமாதுளம்பழம், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழம் மற்றும் உலர்ந்த பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஜாம்.

ரோமக்னா டோனட்

எல்லா டோனட்களும் ஓட்டையுடன் வெளியே வருவதில்லை… ஆனால் ரோமக்னா அல்லது ஜாம்பேலா டோனட்டுகளுக்கு இது ஒரு பிரச்சனையல்ல. துளை இல்லாமல் மற்றும் ஒரு ரொட்டி வடிவத்தில். அது மட்டுமல்ல: கிளாசிக் டோனட்டைப் போலல்லாமல், ரோமக்னா மிகவும் குறைவாகவே உள்ளது நொறுங்கிய மற்றும் வறுக்கப்பட்ட நிலைத்தன்மை. இது மாவு, முட்டை, சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றின் உன்னதமான கலவையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது அலங்கார சர்க்கரைகள் காலை வணக்கம் அதிகம் உள்ளவர்கள் (புரிந்து கொள்ள விரும்புபவர்கள்) மற்றும் கோகோ மாறுபாடு, திராட்சைகள் சேர்த்தல், ஜாம் நிரப்புதல் மற்றும் பல. அதே ரோமக்னா சர்க்கரை மாவிலிருந்து, வண்ணத் தூவிகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட பல்வேறு வடிவங்களில் உலர் பிஸ்கட்கள், மற்றும் ரவென்னாவின் கேத்தரின் தையல்காரர்களின் புரவலரான செயிண்ட் கேத்தரின் நினைவாக நவம்பர் 25 அன்று தயாரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை மற்றும் சாக்லேட் மெருகூட்டப்பட்ட பிஸ்கட்கள்.

சபடோனி

சபடோனிகள் விசித்திரமானவர்கள் வறுத்த இனிப்பு சுண்டல் உறை அல்லது நிரப்புதல் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படவில்லை, ஆனால் சமையலுக்குப் பிந்தைய "மசாலா" மூலம் சபா அடிப்படையில், சமைத்த திராட்சையில் இருந்து அவர்கள் தங்கள் பெயரை எடுக்க வேண்டும். ஆனால் மற்ற கூறுகளை மறந்துவிடக் கூடாது: மாவு, சர்க்கரை, முட்டை மற்றும் சிட்ரஸ் தலாம் மற்றும் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக பாஸ்தா வேகவைத்த கஷ்கொட்டை மற்றும் கடுகு கொண்டு அடைக்கப்படுகிறது ரோமக்னோலா அல்லது சுவையானது, இலையுதிர்கால ஜாம் பர் எக்ஸலன்ஸ். உருவாகி நிரப்பப்பட்டவுடன், சபடோனி கொதிக்கும் எண்ணெயில் தோய்த்து, வடிகட்டிய மற்றும் ஒரே இரவில் ஓய்வெடுக்க விடப்படுகிறது. அடுத்த நாள் கதாரிக் தருணம் வருகிறது: சபா மற்றும் கஷ்கொட்டை சமையல் குழம்பு ஆகியவற்றின் கலவையை டார்டெல்லி மீது தெளிக்கப்படுகிறது, அவை இன்னும் இனிமையாகவும் ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்கும்.